枫落悠然
老妈麦饼
7.9
综合评分
24
人做过这道菜
老妈做的麦饼松软可口，我自小甜蜜地享受着这份独有福利。后来举家搬迁至异地，孩子学习紧张，难得有时间回老家看望奶奶，但仍时常想念奶奶麦饼的味道。我回忆老妈做麦饼的一幕幕一道道工序，这麦饼逐渐地就做得有点像样了，也算能滥竽充数地解孩子一时之馋。
用料
老妈麦饼的做法
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擀饼工具：油纸、擀面杖、硅胶垫、刮板
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面粉750克，加水550克，水是粉的比例控制在0.72至0.81之间，充分和匀，静置1个半小时。在此比例里，水分越多的，面团更软，做出的麦饼也越软口，能做12只饼。
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五花肉1000克，绞成肉酱，加少许盐、酒、鸡精，咸菜300克，剁成泥碎，和在一起，再做成一个个小拳头大小。
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小葱切碎待用。
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取比肉圆小一点的面团，肉圆沾葱花，做成面团包肉圆状。
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将含馅的面团沾点干麦粉，放在油纸上，先用手掌从中间下压，使馅料往外围散挤，让肉馅均匀分布，此时面团变成面饼。再用小擀面杖，将饼压薄。
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煎锅抹很薄薄的一层油，盖上盖烧热至冒烟。将面饼放入锅中，盖上盖，大火，10来秒。此时饼有点硬朗，饼皮从白色有点点变成熟的肉色。改中火，翻个面，涂上一层油酒，再10来秒。改中小火，再翻个面，涂是油。几秒后，再翻个面。共翻3次面即可。
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这是油和酒混合物，用刷子蘸取，往熟的麦饼上薄薄地刷一层。将饼再翻个面，刷一层。盖上盖，用小火，闷个几秒。
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麦饼可以起锅。
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盛到碟里，放在另外一个锅里，盖上锅盖一会儿。用余热的水蒸汽，使麦饼回潮后，变得松软。
小贴士
1.煎过程中少用油，否则锅油温太高，容易焦。2.擀面杖可抹点油，馅团放在油纸上擀薄，防止粘着。假如粘着，小心用刮板分离。3.咸菜己经较咸，放少许盐、鸡精。4.葱花用稍干燥些的小葱，切细。5.擀饼过程尽量少用干面粉，否则，煎出的饼口感硬。6.面团放冰箱里久些，劲道更好，容易做薄，但口感偏韧，松软度差些。
