老面馒头 不需要酵母也可以蒸馒头 面香味十足 传统馒头做法 附细节视频详解
8.6
综合评分
8
人做过这道菜
三月小厨
奶香味浓郁，不喜欢酵母馒头的一定要试试，不过耗时久，周末在家休息时间做完全OK。
用料
老面馒头 不需要酵母也可以蒸馒头 面香味十足 传统馒头做法 附细节视频详解的做法
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500g面粉中加入发酵好的老面，加入水。揉成光滑面团，密封醒发两倍大。
老面就是面和水长时间发酵成的，我大概用了一天一夜，室温25度左右，室温低时间增加。
由于没有酵母，所以揉成面团发酵比较久，我大概用了一晚上。
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醒发好的面酸酸的，揉面排气，中间戳一个洞，放一克碱，用一点清水化开，揉匀，分成等份面剂，大小自己来定，再揉成馒头的样子。
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放入温暖处醒发两倍大，醒发好后拿起来轻飘飘的，开水上锅蒸15分钟，焖五分钟出锅。
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成品图。
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动态视频，超级煊软的大馒头，面香味十足，赶快动手试做吧。
小贴士
温馨提示
1.老面发酵时间根据室内温度定，起密集气泡酸酸的就可以。
2.加入老面揉好后醒发时间也比较久，我用了一晚上时间，因为没有酵母，所以会比较久。
3.食用碱不要多放，否则成品发黄。
期待大家美美摆拍的作业图。
1.老面发酵时间根据室内温度定，起密集气泡酸酸的就可以。
2.加入老面揉好后醒发时间也比较久，我用了一晚上时间，因为没有酵母，所以会比较久。
3.食用碱不要多放，否则成品发黄。
期待大家美美摆拍的作业图。
