小酥肉

里脊肉切成丝

放入大碗中

起锅把锅中的水烧干，放入花椒，炒花椒，小火炒，炒到拿起一颗使劲捏会觉得花椒很脆可以捏碎就可以了，如果没感觉的话，看时间小火炒5分钟也就行了

用擀面杖压碎花椒

用漏勺筛一下没压碎的，没压碎的扔掉，把筛出来的花椒粉，分成两份

一份放入肉中，然后肉中加入6克盐

另拿一个大碗打个鸡蛋

鸡蛋中放入6克盐，加入240克淀粉，搅拌均匀后，再把另一半的花椒粉加入搅匀

把肉放到搅好的糊糊中

搅拌均匀开始炸

起锅烧油，油多一些会更好，油热后开始炸

整个炸的过程是，夹起一条肉，轻轻放入锅中，防止粘到一起

小火炸的发白就可以出锅了，这时候还不能吃，后续还需要复炸一次

全部第一遍炸完后，油要用中火烧的温度高一些，然后再把之前炸好的肉，分次，炸黄，这时候出锅的就是酥脆的成品了。