腌雪里蕻、梅干菜（三蒸三晒一条龙）
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人做过这道菜
美虎妈
最近馋西单菜市场（早就拆了）正门旁边儿窗口卖的雪菜馅儿包子了，快三十年的事儿了，为了这口包子，买了新鲜雪里蕻从腌雪里蕻开始，先腌二十天，腌好雪里蕻，再晒干腌雪里蕻，做三蒸三晒梅干菜
用料
腌雪里蕻、梅干菜（三蒸三晒一条龙）的做法
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华人生鲜平台订到的新鲜雪里蕻
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洗净，去掉黄叶子和烂叶子
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放在晾衣架上把雪里蕻晾蔫儿
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我家客厅暖气特热，一晚上雪里蕻红就蔫儿了
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我没用粗盐，就用普通的食盐搓
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使劲搓，搓到这个状态，主要是下半部分雪里蕻杆的位置使劲搓，叶子部分没必要搓太多盐，搓多了最后太咸
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搓好盐的雪里蕻码齐先放在盆里静置半小时左右
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半小时后搓了盐的雪里蕻渗出少量水
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整个翻个面儿，让顶部的雪里蕻在下面，再等十分钟
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等的时候准备干花椒、干辣椒，干辣椒用剪子剪开，扔掉辣椒籽
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无油无水的干净大玻璃罐，把渗出少量水的雪里蕻两三棵拧成小团儿，分层码放在玻璃罐里，码一层，撒一层干花椒和干辣椒
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满满塞了一大玻璃罐腌雪里蕻
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尽量压瓷实了，盖上盖子阴凉避光处存放，腌到第十天的时候打开盖子，戴上干净的一次性手套使劲儿压罐子里的腌雪里蕻，很容易就能压下去，继续阴凉避光处存放
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二十天后，腌雪里蕻好了，压瓷实后只有最早的三分之二体积了
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取出一棵腌雪里蕻洗净切碎炒了盘雪菜黄豆
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剩下的腌雪里蕻挤干水份，全部放在客厅晾衣架上晾干
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我家客厅暖气还是特别热，一晚上就晾干了，没必要晾太干，太干就脆了，不方便蒸
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第一蒸：冷水上锅水开后蒸二十分钟关火，焖一小时后开盖儿
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第一晒：放在晾衣架上晾干
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又是一晚上就基本晾干了
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第二蒸：跟第一蒸一样，冷水上锅水开后蒸二十分钟关火，焖一小时后开盖儿
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第二晒：放在晾衣架上晾干
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又是一晚上就基本晾干了
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晾好的菜码放在蒸锅里，这个时候已经很有梅干菜的感觉了
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第三蒸：跟第一、二蒸一样，冷水上锅水开后蒸二十分钟关火，焖一小时后开盖儿
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最后的第三晒，我是把梅干菜放在托盘上晾晒，晾了三天，定时翻面，确保梅干菜干透，分几份用塑料袋分装好保存，三蒸三晒的这几天，不管是蒸还是晒，家里都弥漫着浓浓的香气，幸福😄
