地瓜干～三蒸三晒古法蒸制
7.8
综合评分
11
人做过这道菜
帅粽子妈
三蒸三晒，太阳洗礼后的精华，保留了红薯的香味，不粘手，香甜软糯有嚼劲，咬一口内里有蜜心，非常nice，孩子已吃上瘾。
用料
| 蜜薯 | 5斤 |
| 太阳 | 1枚😄 |
地瓜干～三蒸三晒古法蒸制的做法
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地瓜干好吃必须选~蜜薯25号(我买的烟台齐山蜜薯)
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蜜薯清洗干净，去掉两头，大的纵向切四块，中的纵向切两块，小的不用切，上锅蒸20min左右，蒸的刚熟好拿取，蒸过了也不要紧，用硅胶铲辅助拿出，待不烫手时扒皮
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蒸熟扒皮
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摆到盖天上，室外太阳下晒一天，中间翻一次面，地瓜偏湿夜里继续晾在室外
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中果一切为二
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一晒状态（小果）第一次晒的状态表皮变干，颜色一般不是很漂亮，捏着内心有柔软，这是做出蜜心地瓜干的关键。
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第二天复蒸15min左右，蜜薯平铺在篦子上，篦子上不要铺任何东西，蒸完篦子上会有一点薄薄的水，那是蒸制蜜薯的糖水，蒸好不要立即拿出在锅里闷一会，让糖水浸润到地瓜上，晾晒后表面会形成薄薄的膜，晶莹剔透似玛瑙般透亮，这层膜也会让地瓜干表面韧性增强且不干，二晒可在阳光充足的室内即可，晾一天，中间翻一次面，二晒的状态表皮糖化，颜色变漂亮，地瓜已变得柔韧（二晒忘拍照）
晚上下班复蒸15min左右，方法同二蒸，三晒继续室内阳台晾一天，晚上下班地瓜干就OK了（三晒忘拍照）
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三晒后的样子～金黄透亮，非常漂亮
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小果三晒的样子
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咬一口看糖心
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柔韧Q弹
小贴士
1、切块不要薄，宽厚三个厘米左右的样子，薄了容易晒透，做不出柔软的糖心
2、地瓜偏干的，蒸前可在水中浸泡30min
3、第一次晒要在太阳下，提前看好天气，如果没太阳也没风很容易霉化表皮发黏
4、地瓜蒸过了也不要，哪怕蒸烂了，用手或工具给它糊弄到一起，只要太阳下一晒成形，一样能做出好吃的地瓜干，这种糖心会更明显
5、五斤蜜薯晒出一斤地瓜干
6、做了两次的图片，一次小果一次中大果
2、地瓜偏干的，蒸前可在水中浸泡30min
3、第一次晒要在太阳下，提前看好天气，如果没太阳也没风很容易霉化表皮发黏
4、地瓜蒸过了也不要，哪怕蒸烂了，用手或工具给它糊弄到一起，只要太阳下一晒成形，一样能做出好吃的地瓜干，这种糖心会更明显
5、五斤蜜薯晒出一斤地瓜干
6、做了两次的图片，一次小果一次中大果
