新手不容错过的古早蛋糕（8寸）
8.1
综合评分
181
人做过这道菜
厨娘小魔仙
第一次很成功，按着方子来，错不了。😄
我用的是21×21×5cm的方盘。
我用的是21×21×5cm的方盘。
用料
新手不容错过的古早蛋糕（8寸）的做法
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做蛋糕前先把模具四周用硬纸板加高10cm，便于烤蛋糕时往上爬,😄油纸垫的有些丑啊，我垫的两层，我家油纸有些短，心灵手巧的你们一定垫的美美哒！
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开始做之前把所用的材料准备好，拿冰过的鸡蛋把蛋黄，蛋清分开，装蛋清的碗里不要有水，油，干净，记得放入冰箱，这些忘拍照了，😁上图是玉米油，放燃气灶上小火加热至有裂纹， 冒点小泡 就行，只要几秒就行。
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加热后把低筋面粉筛入，不筛也行，（我习惯了😄），只要搅拌均匀就好，手法个人喜欢就好，油烫过的面粉不会起筋的。
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搅成这样，溶合均匀就好，流动性很好。
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再加入牛奶拌，加牛奶忘拍照了，加入牛奶后，面糊就有些成团了。
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加入蛋黄，搅拌均匀成面糊状。
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从冰箱拿出蛋清（冰过的蛋清容易打发 ），加入盐，滴几滴柠檬汁或者醋 ，糖分三次加入 ，并打发 。
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打成这种小鸟嘴就行了 😃
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从打发的蛋清碗中舀1/3到蛋黄面糊中 ，稀释蛋黄密度 。
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把搅均匀蛋黄面糊再倒入到剩下的2/3的打发好的蛋糕碗中。
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从底往上翻拌均匀。
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垂直10cm高倒入到方形模中。减少面糊中的气泡。
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倒好全部面糊，震震气泡。
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送入已预热好的烤箱，用水浴法，下盆放冷水，可不要放太少哦，以免烧干。我家烤箱只有四层，我放最下面那层，如果你们家有5层就放中下层就好。上火140°c，下火150°c，60分钟。（烤到40分钟时观察下上色情况，可视情况而定，上火调到个120--130°c）根据自家烤箱而定。
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叮咚，出炉是不是很完美。
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绵绵的，美腻又好吃，👍👍👍
小贴士
1.油温不要太高，太高会把面烫死，或者油温高冷却下，如果家里有量温度的可测试下75°差不多就行。
