猪蹄洗净泡透，冷水下锅，锅内倒入20克花雕酒和两片姜，水开后煮2分钟，捞出洗净备用。
锅内倒入15克油，下葱段、姜片、香菜根茎煸出香味，放入八角、花椒、香叶炒香，倒入热水，水开后放入绰好水的猪蹄，再加入冰糖、老抽、蒸鱼豉油、腐乳汁烧开，放入高压锅中火炖20分钟（水要末过猪蹄），普通锅小火炖50分钟左右就熟了。
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