让人惊艳的水光肌包子配方

准备中筋面粉500克（plain flour)

在面粉中加入3克泡打粉，5克酵母（这个酵母是速效的，不需要加到水里活化）

继续往面粉里加15克黄油（也可以加猪油，但是不能加植物油）
用手先把油和面粉混合

温水255克+白砂糖25克，搅拌融化

将温糖水分次加入面粉内，直到看不见干粉为止。然后揉成一个不粘手的面团。（随便揉两下）

盖上保鲜膜室温等待5分钟，让水分分散均匀一些再揉。

静置5分钟后，感觉面团的更细腻了一些，就转移到案板上开始第一次揉面。

揉成这样就行，表面比较光滑了。

放到盆里，封好保鲜膜。

我的发酵方法是在烤箱底部放一盘热水，把面团放到烤箱里，关上门。这样的温度比较合适，也有湿度，面团会发酵得很快。

1-2小时后，面团已经变成2倍大。保鲜膜向外鼓出

拉开看见细密气孔就可以开始第二次揉面了，面团要揉到用刀切开，切面无气孔为止。

（中间忘记拍照了。）
把面团切成小剂子，每个剂子重60克。（切好马上盖上保鲜膜，否则很快表皮就会干！）
每次取出一个剂子，杆开成中间厚边缘薄的圆片（类似荷包蛋）
每一张皮包40克肉馅

包好以后包上保鲜膜，放进有温水的烤箱，第二次发酵，15分钟左右就可以了。

上锅蒸35分钟就行，表面很光滑，里面很松软。

下面是牛肉馅的制作方法：
先准备15%脂肪的牛肉400克。（这是我在超市能买到最肥的牛肉了，如果有条件的建议买20%以上的）

加入一勺甜面酱，和一勺炸过香料的油（什么油都行，一定要香，炸过虾的油也可以）

加入1/3的香料水，搅拌入肉馅里。
香料水的做法就是：开水浸泡八角、花椒、葱、姜，然后冷却至室温就可以了。

继续加入盐、蚝油、生抽、白砂糖、花椒粉调味。

再加入1/3的香料水搅拌。

加入一盒葱。（一根大葱切出来的）

再加入最后1/3的香料水，搅拌成这样。

我炖了牛腩汤，所以我还加了一勺牛腩高汤。

搅拌成插入筷子不倒的样子就可以了。就可以包了。
我的牛肉馅配方可以包12个包子+3个牛肉馅饼。
包子面皮配方可以包12个包子。

开吃。