巧克力糯米蛋糕

鸡蛋选择带壳在57g-62g之间的，因为不同大小的鸡蛋蛋清蛋黄的比例差距很大，会直接影响到整个配方的比例
所以尽量以配方中的克数为准，而不是个数

蛋清蛋黄分离，确保蛋清的盆中无油无水。
蛋清放入冰箱冷冻备用。

锅中加入油和牛奶，中小火加热15秒左右，一边加热一边搅拌，大概到40度左右就可以关火了

过筛加入低筋面粉、糯米粉和泡打粉，搅拌均匀

再加入蛋黄

搅拌至顺滑

蛋清需要冷冻到周围有一圈小冰渣的状态，然后加入柠檬汁

分三次加入细砂糖和玉米淀粉，将蛋白霜打发至坚挺的小弯钩状态

先去三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，再将蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀

然后倒入准备好的模具中。这里用到的是28厘米的金盘，需要垫上油布或者油纸。

震两下，再稍微晃几下，蛋糕糊就会自然的流平了

迅速的将蛋糕放入已经预热好的烤箱中层，上下火155度 烤25分钟。
烘烤的温度和时间需要根据自己烤箱的脾气进行调整。

烤好的蛋糕震一下，盖上一张油纸或者油布，倒扣在晾网上放凉备用

浓稠版的巧克力奶油和简易版的，二选一即可。
这里用到的巧克力是66%的黑巧克力币，不可以用超市买的成品巧克力，那些是经过调味的零食，不能用来做为烘焙原材料。

巧克力隔水融化后，加入奶油奶酪，淡奶油、巧克力粉和樱桃酒，拌匀

淡奶油中加入细砂糖，打发至刚刚出现纹路不消失，还有一定流动性的时候就可以停下。
不同比例的巧克力币甜度是不一样的，可以根据实际情况调整糖的用量。

加入巧克力酱，用蛋抽混合均匀即可

放凉的蛋糕需要修一下边。
因为糯米蛋糕的柔软特性，中间会有一点点塌是正常的哈～

蛋糕片平均分割成四条，然后横过来

均匀的抹上一层奶油，大概是盆中一半的分量，在第一条蛋糕的前端稍微多抹一些奶油

将蛋糕条卷起

放到垫有底托的裱花台正中间的位置

再轻轻的拿起第二条蛋糕，沿着接缝处继续环绕上去。
具体手法和细节可以去看视频里的演示。

最后的收口处切一个斜角

用剩下的奶油简单的抹个面，放入冰箱冷冻15分钟定型一下

制作巧克力甘纳许:
巧克力加淡奶油隔水加热至融化，注意这里加热的最高温度不可以超过60度，不然巧克力会被烫坏

将它装入裱花袋中

从中间向外绕圈均匀的淋上甘纳许。
具体的操作要点可以去看视频。

再沿边挤一圈滴落形的淋面

根据自己的喜好再做一些简单的裱花，就完成啦~