降温就吃【贵州辣子鸡面】！暖身又过瘾！
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人做过这道菜
菜菜美食日记
贵阳辣子鸡+碱面，是贵阳人的早餐、宵夜心头宠。
做一次辣子鸡，一顿正餐扒拉掉大块的肉，剩下的骨头、碎肉、辣酱千万记着留下来。
在饥肠辘辘的深夜、寒意来袭的早晨，煮一碗面，舀两勺辣子鸡，嘶哈——嘶哈——吃下一碗，发一身细汗，整个人也变得精神抖擞起来！
做一次辣子鸡，一顿正餐扒拉掉大块的肉，剩下的骨头、碎肉、辣酱千万记着留下来。
在饥肠辘辘的深夜、寒意来袭的早晨，煮一碗面，舀两勺辣子鸡，嘶哈——嘶哈——吃下一碗，发一身细汗，整个人也变得精神抖擞起来！
用料
| 贵阳辣子鸡 | |
| 三黄鸡 | 1kg |
| 盐1小勺 | 1小勺 |
| 胡椒粉 | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 姜丝 | 1小勺 |
| 香葱 | 2根 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 花椒油 | 1小勺 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 1/2小勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 蒜苗 | 2根 |
| 糍粑辣椒 | |
| 花溪辣椒 | 80g |
| 遵义二荆条 | 20g |
| 蒜瓣 | 50g |
| 姜 | 20g |
| 辣鸡面 | |
| 贵州碱面 | 100g |
| 贵州辣子鸡 | 2大勺 |
| 酱油 | 适量 |
| 香醋 | 适量 |
| 脆哨（可选） | 适量 |
| 芽菜 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
降温就吃【贵州辣子鸡面】！暖身又过瘾！的做法
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【贵州辣子鸡】三黄鸡剁/剪开
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剁/剪成2cm左右小块，洗净沥干
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剁好的鸡肉加入1小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、1小勺姜丝、2根揉搓过的香葱，将腌料均匀抹在鸡肉上，腌渍20分钟以上
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将花溪辣椒和遵义二荆条用沸水浸泡10分钟
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剪成小段
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跟50g蒜瓣、20g姜粒放入搅拌机，中低速打成粗颗粒的糍粑辣椒
· 传统糍粑辣椒是用捣盅碾碎，但一般家庭没有捣盅可以用搅拌机替代
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烧热铁锅，倒入1/4锅食用油，放入腌渍好的辣子鸡炸至表面金黄，煮至不时翻动，否则很容易粘锅
· 不需要炸到干香，否则不易煮至软糯，捞起沥干油份
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将炸过的鸡油过滤，洗锅后倒回，油温烧至三成热，放入糍粑辣椒中小火，低温慢炸，炸至水份收干，辣椒冒小黄泡，大约需要8-10分钟
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加入1大勺郫县豆瓣酱、1小勺花椒煸香，加入过油的鸡块翻炒均匀
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炒均匀后，加入一碗清水，盖上锅盖小火炖煮5-6分钟至软糯
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加入1大勺生抽、适量盐和1/2小勺糖、1小勺花椒油调味，继续焖煮2分钟
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起锅前撒上青蒜
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【辣子鸡面】煮一锅沸水加入1小勺盐，放入贵州碱面煮30-60秒捞起，再焯烫一把芽菜
· 贵州人喜欢碱面的脆感，一般烹煮时间短，所以可根据个人口味调节时间
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碗里放入碱面、芽菜、贵州辣子鸡，添加适量面汤
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撒上葱花、脆哨即可开吃，可根据个人口味添加酱油和香醋调味
· 讲究点可用焯烫的棒子骨、鸡架、姜片、葱结炖煮高汤，起锅前加入适量盐调味
小贴士
1、炒贵阳辣子鸡，除了要选上一只肥油靓鸡，更紧要的，是糍粑辣椒。
糍粑辣椒是贵州人家里的必备酱料，也是做辣子鸡的灵魂配料。
将干辣椒泡透，加入姜蒜一起捣打，就会得到像糍粑质地一样的辣酱。
做法到不难，就是比较辣眼睛。如今当地人也很少会在家做了，菜市场里就能找到专门卖糍粑辣椒的摊位，成品、现做的都有。
2、逛不了当地菜市的，可以选择自己做。
辣椒选贵州当地的花溪辣椒和遵义二荆条，一个负责香，一个负责辣，这样配出来的口感更佳。
至于最折磨人的捣碎过程，可以直接交给搅拌机来完成，方便省事。
糍粑辣椒是贵州人家里的必备酱料，也是做辣子鸡的灵魂配料。
将干辣椒泡透，加入姜蒜一起捣打，就会得到像糍粑质地一样的辣酱。
做法到不难，就是比较辣眼睛。如今当地人也很少会在家做了，菜市场里就能找到专门卖糍粑辣椒的摊位，成品、现做的都有。
2、逛不了当地菜市的，可以选择自己做。
辣椒选贵州当地的花溪辣椒和遵义二荆条，一个负责香，一个负责辣，这样配出来的口感更佳。
至于最折磨人的捣碎过程，可以直接交给搅拌机来完成，方便省事。
