红糖马拉糕

7.9 综合评分
119 人做过这道菜
红糖马拉糕~广式风味配方,软糯Q弹,喝广东早茶必点的一款,自己也可以在家轻松做。
马拉糕和发糕有点类似,因为加了木薯淀粉,所以更加的Q弹有嚼劲,红糖的量有些大,一定要用耐高糖酵母哦。蒸之前也一定要搅拌到位不然蒸出来很容易有大气泡。

用料  

红糖 100克
白糖 20克
开水 100克
冷水 250克
耐高糖酵母 5克
中筋面粉 240克
木薯粉 180克
无铝泡打粉 5克
玉米油 20克
八寸不粘模具 1个

红糖马拉糕的做法  

  1. 100克红糖放入盆中,加入20克白砂糖

    红糖马拉糕的做法 步骤1
  2. 倒入100克开水,搅拌均匀

    红糖马拉糕的做法 步骤2
  3. 再倒入250克冷水。搅匀

    红糖马拉糕的做法 步骤3
  4. 糖水过筛

    红糖马拉糕的做法 步骤4
  5. 加入5克耐高糖酵母

    红糖马拉糕的做法 步骤5
  6. 再倒入240克中筋面粉,180克木薯粉

    红糖马拉糕的做法 步骤6
  7. 用电动打蛋器低速打2分钟,一定要把面糊搅打的非常均匀

    红糖马拉糕的做法 步骤7
  8. 盖上保鲜膜,温暖处静置一小时发酵

    红糖马拉糕的做法 步骤8
  9. 发酵好的面糊充满气泡

    红糖马拉糕的做法 步骤9
  10. 筛入5克泡打粉

    红糖马拉糕的做法 步骤10
  11. 再倒入20克玉米油

    红糖马拉糕的做法 步骤11
  12. 用手动打蛋器搅拌一会,直至均匀

    红糖马拉糕的做法 步骤12
  13. 8寸蛋糕模具刷一层玉米油,倒入面糊,在湿毛巾上震几下。

    红糖马拉糕的做法 步骤13
  14. 蒸锅放足冷水,烧开(这一步可以提前做)把模具放入蒸锅中,盖好锅盖,转中火,蒸足30分钟,

    红糖马拉糕的做法 步骤14
  15. 热腾腾的出锅喽,非常Q弹,口感无敌好。

    红糖马拉糕的做法 步骤15
  16. 出锅后凉透

    红糖马拉糕的做法 步骤16
  17. 凉透后切块哦,热的时候是粘粘的。

    红糖马拉糕的做法 步骤17
  18. 口感很Q弹哦

    红糖马拉糕的做法 步骤18

参照这个菜谱,大家做出 142 作品

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该菜谱发布于 2020-10-21 12:17:25
9023 收藏


红糖马拉糕的答疑

  • 青柠_pnd2  2021-04-21  
    7
    不放油可以吗?
    作者回复 2021-04-23  
    不可以
  • 小陆纯子_lsq  2021-02-25  
    3
    这个糖可以少放吧?
  • SQ-aimigbaby.  2021-10-03  
    1
    泡打粉不放可以嘛?
    作者回复 2021-10-03  
    不可以
  • 燕S  2021-05-18  
    1
    不用放鸡蛋?
    作者回复 2021-05-18  
    为何放鸡蛋?
  • Tian甜  2021-08-21  
    0
    这是活底模具还是固底啊?
  • 竹颜l  2021-09-10  
    0
    为什么我做出来的好多气泡
  • 敦吨炖  2022-02-28  
    0
    请问蒸之前还需要再次发酵吗
  • 金_uhjq  2022-05-10  
    0
    请问木署粉就是木署粉淀粉吗?
  • elise-6  2022-05-22  
    0
    可以用木薯淀粉代替木薯粉吗?
  • 夭夭蜜桃暖  2021-10-12  
    0
    请问你是怎么做到水蒸气不滴在糕上?

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