【0444】清蒸石斑鱼（含蒸鱼豉油做法） <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
石斑鱼肉质紧实有弹性，和平时在家蒸鱼不太一样的是，清蒸石斑鱼一般不需要提前用料酒、盐腌制，直接蒸就可以。
另一道蒸鱼豉油的做法的链接在这边，也可以作为参考www.xiachufang.com/recipe/104061747/
另一道蒸鱼豉油的做法的链接在这边，也可以作为参考www.xiachufang.com/recipe/104061747/
用料
| 石斑鱼 | 1条（1.5斤） |
| 葱丝、姜丝 | 1碟 |
| 姜片 | 4片 |
| 蒸鱼豉油 | 4大勺 |
| 蒸鱼豉油做法原料 | |
| 植物油 | 3勺 |
| 小葱根 | 3个 |
| 葱白、葱绿 | 2-3根 |
| 洋葱 | 1/10个 |
| 姜丝 | 1小撮 |
| 生抽 | 10勺 |
| 白糖 | 1/2勺 |
| 清水 | 10勺 |
【0444】清蒸石斑鱼（含蒸鱼豉油做法） <302小厨房>的做法
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原料图
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锅底放油，放入小葱根、葱白、洋葱条、姜丝中小火煎出香气，直至略干的时候放入葱绿，也一同煸干（为了使香料中的香气渗入到油中）
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香料都煎好后加入生抽煮沸
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加入白糖
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和生抽等体积的清水
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煮沸后尝尝味道，合适就可以关火了
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过滤掉底料
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蒸鱼豉油就完成了~~
蒸鱼豉油在淋入盘中时最好是温热的，这样才不会对鱼的鲜美减分
没用完可以放入瓶子中放入冰箱冷藏
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步入正题~~
我是在于颈椎的部位下了一剪刀，然后放血（各位也可以省略）
石斑鱼的鱼鳍都有锋利坚硬的刺，处理的时候最好用毛巾包裹着去鳞，防滑又安全
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去除鱼鳞、内脏和鱼鳃即可
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石斑鱼肉比较厚，建议在鱼背部沿着背鳍各开一刀，方便各个部位熟的时间一致，像这样就行（注意安全）
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然后取一个盘子，在下面支上筷子放上鱼，铺上姜片，能使鱼熟成均匀
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蒸锅中水沸后大火蒸6-8min（1斤一下的约6min）
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蒸好后将蒸鱼底部的汤汁倒出，以免稀释豉油
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我为了摆拍换了一个盘子
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把葱姜丝满满的铺在鱼身上
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然后淋上热油，立刻香气四溢
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然后在盘子周边淋入蒸鱼豉油即可（不要淋在鱼身上）
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像这样就可以啦~~~
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一定要趁热吃！葱也超级好吃！
小贴士
1，石斑鱼建议刀开背；
2，根据鱼的大小不同，蒸制时间也不同，一般1.5斤的鱼8min差不多；
3，要使用蒸箱，时间需要根据说明书延长（蒸箱蒸汽量要小得多），估计要延长至20min；
4，直接买现成的蒸鱼豉油或者直接用酱油都是完全可以的。
2，根据鱼的大小不同，蒸制时间也不同，一般1.5斤的鱼8min差不多；
3，要使用蒸箱，时间需要根据说明书延长（蒸箱蒸汽量要小得多），估计要延长至20min；
4，直接买现成的蒸鱼豉油或者直接用酱油都是完全可以的。
