石斑鱼 | 1条(1.5斤) |
葱丝、姜丝 | 1碟 |
姜片 | 4片 |
蒸鱼豉油 | 4大勺 |
蒸鱼豉油做法原料 | |
植物油 | 3勺 |
小葱根 | 3个 |
葱白、葱绿 | 2-3根 |
洋葱 | 1/10个 |
姜丝 | 1小撮 |
生抽 | 10勺 |
白糖 | 1/2勺 |
清水 | 10勺 |
原料图
锅底放油,放入小葱根、葱白、洋葱条、姜丝中小火煎出香气,直至略干的时候放入葱绿,也一同煸干(为了使香料中的香气渗入到油中)
香料都煎好后加入生抽煮沸
加入白糖
和生抽等体积的清水
煮沸后尝尝味道,合适就可以关火了
过滤掉底料
蒸鱼豉油就完成了~~
蒸鱼豉油在淋入盘中时最好是温热的,这样才不会对鱼的鲜美减分
没用完可以放入瓶子中放入冰箱冷藏
步入正题~~
我是在于颈椎的部位下了一剪刀,然后放血(各位也可以省略)
石斑鱼的鱼鳍都有锋利坚硬的刺,处理的时候最好用毛巾包裹着去鳞,防滑又安全
去除鱼鳞、内脏和鱼鳃即可
石斑鱼肉比较厚,建议在鱼背部沿着背鳍各开一刀,方便各个部位熟的时间一致,像这样就行(注意安全)
然后取一个盘子,在下面支上筷子放上鱼,铺上姜片,能使鱼熟成均匀
蒸锅中水沸后大火蒸6-8min(1斤一下的约6min)
蒸好后将蒸鱼底部的汤汁倒出,以免稀释豉油
我为了摆拍换了一个盘子
把葱姜丝满满的铺在鱼身上
然后淋上热油,立刻香气四溢
然后在盘子周边淋入蒸鱼豉油即可(不要淋在鱼身上)
像这样就可以啦~~~
一定要趁热吃!葱也超级好吃!