【0444】清蒸石斑鱼(含蒸鱼豉油做法) <302小厨房>

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石斑鱼肉质紧实有弹性,和平时在家蒸鱼不太一样的是,清蒸石斑鱼一般不需要提前用料酒、盐腌制,直接蒸就可以。

另一道蒸鱼豉油的做法的链接在这边,也可以作为参考www.xiachufang.com/recipe/104061747/

用料  

石斑鱼 1条(1.5斤)
葱丝、姜丝 1碟
姜片 4片
蒸鱼豉油 4大勺
蒸鱼豉油做法原料
植物油 3勺
小葱根 3个
葱白、葱绿 2-3根
洋葱 1/10个
姜丝 1小撮
生抽 10勺
白糖 1/2勺
清水 10勺

【0444】清蒸石斑鱼(含蒸鱼豉油做法) <302小厨房>的做法  

  1. 原料图

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  2. 锅底放油,放入小葱根、葱白、洋葱条、姜丝中小火煎出香气,直至略干的时候放入葱绿,也一同煸干(为了使香料中的香气渗入到油中)

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  3. 香料都煎好后加入生抽煮沸

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  4. 加入白糖

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  5. 和生抽等体积的清水

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  6. 煮沸后尝尝味道,合适就可以关火了

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  7. 过滤掉底料

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  8. 蒸鱼豉油就完成了~~

    蒸鱼豉油在淋入盘中时最好是温热的,这样才不会对鱼的鲜美减分

    没用完可以放入瓶子中放入冰箱冷藏

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  9. 步入正题~~

    我是在于颈椎的部位下了一剪刀,然后放血(各位也可以省略)

    石斑鱼的鱼鳍都有锋利坚硬的刺,处理的时候最好用毛巾包裹着去鳞,防滑又安全

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  10. 去除鱼鳞、内脏和鱼鳃即可

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  11. 石斑鱼肉比较厚,建议在鱼背部沿着背鳍各开一刀,方便各个部位熟的时间一致,像这样就行(注意安全)

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  12. 然后取一个盘子,在下面支上筷子放上鱼,铺上姜片,能使鱼熟成均匀

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  13. 蒸锅中水沸后大火蒸6-8min(1斤一下的约6min)

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  14. 蒸好后将蒸鱼底部的汤汁倒出,以免稀释豉油

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  15. 我为了摆拍换了一个盘子

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  16. 把葱姜丝满满的铺在鱼身上

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  17. 然后淋上热油,立刻香气四溢

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  18. 然后在盘子周边淋入蒸鱼豉油即可(不要淋在鱼身上)

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  19. 像这样就可以啦~~~

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  20. 一定要趁热吃!葱也超级好吃!

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小贴士

1,石斑鱼建议刀开背;

2,根据鱼的大小不同,蒸制时间也不同,一般1.5斤的鱼8min差不多;

3,要使用蒸箱,时间需要根据说明书延长(蒸箱蒸汽量要小得多),估计要延长至20min;

4,直接买现成的蒸鱼豉油或者直接用酱油都是完全可以的。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2020-10-16 21:38:51
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