水油皮:中筋面粉 | 70克 |
猪油 | 20克 |
糖 | 10克 |
温水(50℃以上) | 38—40克 |
油酥: | |
猪油 | 25克 |
低筋面粉 | 50克 |
馅心: | |
肉糜 | 250g |
白胡椒粉 | 1克 |
香油 | 5克 |
蚝油 | 5克 |
老抽 | 10克 |
糖 | 6克 |
葱姜水 | 30克 |
盐 | 4克 |
榨菜碎 | 35克(半包) |
昨天晚上自己熬的猪油
榨菜买的乌江70克包装的,切成碎使用。
先把馅心配料中除榨菜碎以外全部混合拌在一起,水分批加入,肉馅搅打上劲后加入榨菜碎拌匀,分成12个馅心。(肉馅拌好后可暂放冰箱冷藏)
小包酥做法(好累啊):配料里的粉是6个的量。
先做水油皮,中筋面粉中间开窝,放入猪油、糖、温水,掌根用力揉搓成团,可适当摔打,揉至光滑,成团后盖上保鲜膜放在一旁静止。
油酥:
低筋面粉加猪油,用掌根发力揉擦成团。
油酥要和水油面一样柔软,不然容易破酥,揉过头放冰箱冷藏一会再用。
两块面团搓条分剂分成六份,两个小剂子包在一起,油酥在里面,水油皮在外面。
全部包好后,以包的顺序拿起第一个,台面撒少许中粉,收口朝下压扁擀成长条后在一折三,再擀成长条后卷起来,其他五份重复以上步骤。
剂子压扁擀成正方形,包入馅心,封口滚圆压扁成型。
平底锅提前大火预热,预热后转小火封口朝下,放入月饼,盖锅盖煎十分钟左右,底面金黄为准,然后翻至背面煎十分钟左右,煎至金黄色即可出锅。煎制时间以月饼色泽和大小为准。(中心温度高,最好不要放月饼,平底锅用厚底,薄底容易焦)