鲜肉月饼
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人做过这道菜
咫尺天涯528
上海鲜肉月饼超级好吃，一直都是排着长队买的，但这个肉总令人不太放心，实在不敢买。家人都喜欢吃鲜肉月饼，自己动手做薄皮大馅的鲜肉月饼，干净卫生，吃着放心。
我做过的月饼合集链接：
🔗香醇浓郁桃仁麻蓉月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/106544678/
🔗蜂蜜版广式伍仁月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/105938441/
🔗多口味冰皮月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/105937603/
🔗酥皮豆沙月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/104058172/
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🔗香醇浓郁桃仁麻蓉月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/106544678/
🔗蜂蜜版广式伍仁月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/105938441/
🔗多口味冰皮月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/105937603/
🔗酥皮豆沙月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/104058172/
用料
| 猪肉 | 1000克 |
| 料酒白酒 | 20克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 食盐 | 8克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 老抽 | 20克 |
| 生抽 | 25克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 十三香 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 香葱 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 淀粉 | 10克 |
| 榨菜 | 200克 |
| 食用油 | 20克 |
| 香油 | 20克 |
| 水油皮：中筋面粉 | 660克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 麦芽糖 | 16克 |
| 温水 | 352克 |
| 玉米油 | 180克 |
| 干油酥：中筋面粉 | 500克 |
| 玉米油 | 250克 |
| 装饰用：红曲粉 | 适量 |
鲜肉月饼的做法
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用厨师机先调肉馅，加入调味料搅拌，边搅边加水，搅到上劲，加入淀粉、榨菜、油，再搅拌均匀
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分成每个30克的小剂子，放冰箱冷藏备用
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做油皮，面粉中间开窝加入白砂糖和麦芽糖，缓慢注入温水，搅成絮状后，加入玉米油，揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒面
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同样，油酥面也包上保鲜膜醒面30分钟，备用
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油皮面分成25克一个的面剂，油酥面分成每个15克的小剂子，各48个
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取一个油皮压扁压平，放上油酥，用虎口收拢捏合
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滚圆，全部包好松弛15分钟，其实48个包下来差不多有15分钟了
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直接按先后顺序，拿第一个面团开油酥，擀开成牛舌状，不要擀得太薄，从上往下卷起
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全部卷好，再按先后顺序，从第一个开始
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再次擀开成牛舌状，切记不要擀得太薄，否则后面起酥破皮，从上往下卷起
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拿一个卷好的面挤，用手指在中间按压一下，两头往中间捏拢
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擀成圆形，放入肉馅
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用虎口收拢捏合
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刻上自己喜欢的图案印章（红曲粉加水稀释），上下火200度预热烤箱
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放入烤箱中上层（共四层），上下火200度，烤20—25分钟即可。薄皮大馅，咬一口酥得掉渣，新鲜美味看得见
小贴士
🐷此配方可做48个
