鸡蛋 | 1个42克 |
糖 | 35克 |
小麦淀粉 | 15克 |
奶粉+牛奶(代替椰浆) | 20克奶粉+15克牛奶 |
牛奶 | 40克 |
椰蓉 | 40克 |
融化黄油 | 20克 |
饼皮1 | 即曲奇皮 |
鸡蛋液 | 13克 |
软化黄油 | 8克 |
中筋面粉 | 28克 |
麦芽糖 | 3克 |
饼皮2 | |
糖浆 | 48克 |
枧水 | 1克 |
玉米油 | 16克 |
中筋面粉 | 65克 |
鸡蛋中加入糖拌匀,加入小麦淀粉拌至无颗粒,加入椰浆(家里没有,用20克奶粉和15克牛奶代替35克椰浆)继续拌,加入牛奶搅拌,加入椰蓉浸泡一会儿,最后加入融化黄油混合均匀
水开上锅蒸20分钟左右,
全部凝固椰蓉馅就做好了,共236克
取出约100克馅料,加入一个蒸熟碾碎过筛的咸蛋黄搓匀(我直接剥了一个熟咸蛋蛋黄加进去),做好114克,咸蛋黄一定要碾碎,最好过筛
另一半不加咸蛋黄,136克
两份馅料一共250克
一共只够做八个,约31克/个
两种饼皮
两种饼皮分成十个剂子,约18克/个,馅料只够做8个,还有两个皮做成黑芝麻馅了
出炉总体可以,没有爆,基本没有裂纹,但烤制过程中饼皮膨胀导致花纹糊了,原因可能有:1、饼皮里鸡蛋液多了黄油少了2、面粉没有用低筋面粉3、糖太少,而糖可以阻止面粉起筋4、馅料和饼皮都没有冷藏过
这个糖量对于不太喜欢甜食的人刚刚好,但大量糖的加入还有一个目的是保鲜防腐,如果要保存时间长那就需要多加糖和油,现做现吃可以根据自己喜好口味调整糖油量
这个饼皮即曲奇皮是奶黄月饼常用的,所以试验一下
还有五个馅料用广式月饼皮,这里不赘述