🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪
王太家
用料
🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪的做法
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枧水，糖浆，花生油（没有就换玉米油，葵花籽油）
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搅拌均匀融为一体，充分乳化，可以使用电动打蛋器，可以使用厨师机～
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过筛加入所有粉类，（奶粉没有就不加，或者换低筋面粉）
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搅拌均匀至不见干粉～用刮刀，用手戴手套都可以，量大的话用厨师机也可以～重点是不见干粉即可，无需过度搅拌
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面团状态油润有光泽
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盖保鲜膜松弛30-60分钟～此时去准备馅料～熟练的人可以不必松弛，直接做
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取一个月饼皮240克的面皮，对半分成两团，大月饼的包法略有不同哈～
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一坨按成大饼～我这个盘子是不粘的，你们盘子如果没有这个效果，要在下面垫烘焙纸～或者保鲜膜，不然我怕你等下难得抠下来又怪我
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放上一坨大饼馅儿～这个是金腿五仁的，直接称360克就可以～不用搓圆了～饼状就好
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边上包起来
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另一块也压成大饼
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盖上，包起
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抹点干粉
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磨具也抹一点～刷油也行～总之防粘～然后把大月饼装进磨具，四周按压平整，否则出来可能边缘没有压到花纹～就要这样扁扁的才好～圆圆的话，一按，四周爆开，而且会从磨具旁边出来～
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在磨具里面塞好了，再按在盘子上～再次强调，我的盘子不粘的，你不是这样的盘子就老老实实给我垫纸
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压好了～
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还有一个莲蓉蛋黄的～4个蛋可能有点小气哈～你想放几个蛋都可以，个人家庭条件不同～总之，蛋和莲蓉（豆沙）一起称～4个蛋+莲蓉等于360克～10个蛋也是一样～
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大饼
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放上馅料
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盖起包起
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月饼抹粉～磨具抹粉
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嗯～花好月圆
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普通烤箱：190度预热，185度定型5分钟
风炉：260度预热，190度定型5分钟～
月饼送进烤箱之前记得喷水，防止开裂，有喷雾的的烤箱可以用喷雾
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5分钟定型完毕，出来凉5-10分钟～刷蛋液
蛋液：一个小的整鸡蛋，过筛～
刷：软毛刷，不要用硅胶刷（刷的难看），碗边刮干净，轻轻刷～薄薄一层即可，宁少勿多
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再次送进烤箱～
普通烤箱：180度，约15分钟，观察上色满意即可
风炉：155度分钟，观察啊上色满意
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出炉～
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装好送人～老人家还蛮喜欢这种的
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10个
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花好月圆
