如意莲蓉蛋黄月饼

咸蛋黄是广式月饼很重要的一个组成部分，没有咸蛋黄的月饼在口感上和味道上相形失色。在今天的制作上，我用的是袋装咸蛋黄。收到咸蛋黄之后把它泡入玉米油中二至三天，然后捞出喷点高度白酒去腥增香。接着放入提前预热的烤箱中，180度中层烘烤5分钟后放凉备用。

转化糖浆提前准备好，定量倒入盆中接着加入所需要的碱水、花生油（玉米油）。然后用手动打蛋器不停的搅打，让转化糖浆在碱水的作用下与花生油形成乳化的融合状态。

接着把所需要的中筋面粉（市售普通面粉）过筛入盆，然后戴上一个一次性手套顺时针慢慢翻搅使其揉和成团。在揉和成团之后并不能马上使用，盖上保鲜膜稍微静置15分钟。

莲蓉豆沙根据所需要的量提前准备好，然后把咸蛋黄放在“克称”上再加上适量的莲蓉豆沙总重量为40克。我的制作皮馅比是皮23克：40克馅料，如果不喜欢可以自行调整。

把莲蓉用手指压一个洞，然后放入咸蛋黄包起来。待全部包好之后就可以开始准备压制月饼了。取23克的皮料放置在掌心摊开，然后包上馅料。虎口收缩慢慢往上堆，然后收口揉圆即可。

在全部包好之后，根据自己喜欢的花纹花型选择模具。然后在面前准备一个小盆倒入一些面粉作为手粉使用，把月饼团拿起来沾滚一层薄薄的面粉然后放入模具之中进行压制。

烤箱提前预热上层180度下层165度，接着喷一点水雾在月饼的表面然后放入烤箱中层烤制3分钟。3分钟后拿出在表面刷上一层薄薄的蛋黄液（蛋黄一个加少许水搅和），最后继续烘烤25分钟即可。

、烤好的月饼放置晾架冷却即可进行包装，刚烤好的月饼并不好吃并且看起来有点干干的。

但是经过两天的放置之后，月饼回油了就是最佳的食用状态了。