豆帝煮Man
蓝色海洋慕斯
8.3
综合评分
464
人做过这道菜
心中有水哪里都是大海，心中有沙哪里都是沙滩。心中有水有沙哪里都是马尔代夫！
干净纯洁的大海，蓝色的海洋。许多人向往的大海，做成慕斯享受大海的味道.......
PS:留言太多就没有一一回复，所以我重新编辑了一下总结回复一下大家的问题。
一：使用酸奶的问题，可以是自制也可以是购买的发酵乳。但绝对不是喝的乳酸菌饮料
二：酸奶根据喜好选择什么味道都行
三：透明的围边可以淘到根据需要决定，一捆也没有多少钱。
四：蛋糕上浮的原因，是很多做慕斯碰到的问题。除了奶油打发浓稠的问题也必须有耐心，可以先冷冻几分钟（结冰层）然后再拿出制作上一层防止上浮。
五：是不是一定要使用鸡尾酒做颜色，那不是。你可以使用近色的果汁或其他调配的饮料，当然了这与使用鸡尾酒的味道有点不同。但是也是可以
六：怎么做出波浪感，倒入最后慕斯液的时候。不需要刻意抹平有点痕迹才会好看！
七：海洋部分不要冷藏过久，完全凝结成型后就没有活力波浪感。趁着还没有完全凝结捣碎倒上去然后再冷藏，这样会更好看。
八：不要怕浪费明明都要满了，你的海洋还一直往上加。这影响美观！
最后非常感谢大家的喜欢与支持，也欢迎关注公众号“豆帝煮”或搜索“DDIZHUman”分享你所喜欢的家常、烘焙、小吃、养生煲汤等
干净纯洁的大海，蓝色的海洋。许多人向往的大海，做成慕斯享受大海的味道.......
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一：使用酸奶的问题，可以是自制也可以是购买的发酵乳。但绝对不是喝的乳酸菌饮料
二：酸奶根据喜好选择什么味道都行
三：透明的围边可以淘到根据需要决定，一捆也没有多少钱。
四：蛋糕上浮的原因，是很多做慕斯碰到的问题。除了奶油打发浓稠的问题也必须有耐心，可以先冷冻几分钟（结冰层）然后再拿出制作上一层防止上浮。
五：是不是一定要使用鸡尾酒做颜色，那不是。你可以使用近色的果汁或其他调配的饮料，当然了这与使用鸡尾酒的味道有点不同。但是也是可以
六：怎么做出波浪感，倒入最后慕斯液的时候。不需要刻意抹平有点痕迹才会好看！
七：海洋部分不要冷藏过久，完全凝结成型后就没有活力波浪感。趁着还没有完全凝结捣碎倒上去然后再冷藏，这样会更好看。
八：不要怕浪费明明都要满了，你的海洋还一直往上加。这影响美观！
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用料
| 八寸戚风 | 1个 |
| 白色贝壳巧克力 | 9个 |
| 消化饼 | 4个 |
| 椰蓉 | 少许 |
| 深色海洋： | |
| 蓝色鸡尾酒 | 150ml |
| 雪碧 | 50ml |
| 吉利丁片 | 15g |
| 浅色海洋： | |
| 蓝色鸡尾酒 | 50ml |
| 雪碧 | 50ml |
| 吉利丁片 | 8g |
| 慕斯液： | |
| 酸奶 | 400g |
| 细砂糖 | 80g |
| 淡奶油 | 250g |
| 吉利丁片 | 28g |
| 新鲜柠檬汁 | 2滴 |
蓝色海洋慕斯的做法
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制作之前提前准备一个戚风蛋糕，切割成三片其中作为底的一片稍微比另外两片厚一点点。然后稍微切去边缘方便倒入的慕斯全面盖住
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模具活底包上锡纸，在模具周围及底全部抹上一层黄油方便脱模。把厚一点的蛋糕胚放在中间
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吉利丁片要提前冷水泡软，用100g的酸奶和28g的吉利丁片隔水加热搅拌至完全融合。放置旁边待凉
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待酸奶晾凉倒入剩余的酸奶，并加入少许柠檬汁搅拌均匀
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淡奶油加入细砂糖打发至还能流动有纹路状态即可，切勿打发过度
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把酸奶液倒入淡奶油中搅拌均匀
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倒入模具中盖住第一片蛋糕胚再放上第二片蛋糕胚再倒入慕斯液盖住，依次完成
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最后倒满抹平震震摇摇放入冰箱冷藏一夜【不需要特意抹平】
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做好慕斯蛋糕，现在开始做海洋。吉利丁片一样需要提前泡软，雪碧提前倒入使其消消气泡然后放入吉利丁片。隔水加热使吉利丁片完全融合在雪碧中
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放凉后各自加入锐澳鸡尾酒搅拌均匀，其中深色海洋根据喜好可以加入一滴色素或色粉搅拌搅拌【另外要是不喜欢锐澳，那你可以使用雪碧加入色素即可】做好后一样放入冰箱冷藏使其凝结
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在确定慕斯凝结海洋凝结了，那么我们开始制作装饰的表面。消化饼干用机子打碎，还是擀面棍压碎都可以
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把慕斯蛋糕脱模围上透明围圈，捣碎深色海洋铺上三分二的表面。再捣碎浅色海洋铺在前面。铺的时候不要铺成直线稍微做成波浪形这样更有感觉
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洒上消化饼干碎在空白的地方作为沙滩，再洒上椰蓉在浅色海洋上作为泡沫。最后码上提前准备的白色贝壳巧克力，那么蓝色海洋慕斯就完成了。
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来自海洋的味道
小贴士
提前做好一个八寸的戚风蛋糕附方1个：低粉100g、玉米油70g、牛奶70g、细砂糖20g【蛋黄糊】+60g【蛋白霜】、鸡蛋5个
