蛋黄小酥肉
7.7
综合评分
31
人做过这道菜
天然气小姐—Ariel
小酥肉真的是人间美味，怎么吃都不腻。相信也是很多人去火锅店也是必点菜之一。
其实在家我们也可以自制这道香气扑鼻的小酥肉，一样能做到外酥里嫩。
传统的小酥肉用了大量花椒，小朋友无法享用这道美食，今天用蛋黄口味的丘比沙拉酱，来制作这道经典的菜肴，使肉丝腌制时更加鲜嫩多汁，炸制时的成型效果也更好，口感更加酥脆，炸好的小酥肉家里老小都可以分享，再搭配一个创意蘸料，清爽不腻。
9月1日-27日，跟做我的食谱，或上传你用丘比沙拉酱制作的创意料理作品，就有机会赢取Bruno多功能料理锅、轻食机、丘比大礼盒等多重好礼～戳链接可参与：https://www.xiachufang.com/juno/cms/2977
购买食谱同款配料沙拉酱，可戳链接https://item.m.jd.com/product/2047130.html 或https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a212k0.12153887.0.0.4e60687dBw7J00&id=37336821038，更多口味选择等你选，寻找只属于你的专属味道～
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传统的小酥肉用了大量花椒，小朋友无法享用这道美食，今天用蛋黄口味的丘比沙拉酱，来制作这道经典的菜肴，使肉丝腌制时更加鲜嫩多汁，炸制时的成型效果也更好，口感更加酥脆，炸好的小酥肉家里老小都可以分享，再搭配一个创意蘸料，清爽不腻。
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用料
| 里脊肉或者五花肉 | 250g |
| 腌肉料 | |
| 盐 | 2g |
| 生抽 | 5g |
| 料酒 | 3g |
| 蛋黄口味的丘比沙拉酱 | 5g |
| 面浆 | |
| 红薯淀粉 | 50g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蛋黄口味的丘比沙拉酱 | 10g |
| 蘸料 | |
| 泡椒 | 2根 |
| 酸黄瓜 | 1根 |
| 红椒粉 | 1小撮 |
| 蛋黄口味的丘比沙拉酱 | 10g |
蛋黄小酥肉的做法
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准备制作蛋黄小酥肉的所有材料，必不可少的是蛋黄口味的丘比沙拉酱，也是今天小酥肉更好吃的小秘诀。
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里脊肉洗净改刀切成铅笔粗细的肉丝。
喜欢带点肥肉的可以用五花肉~
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切好肉丝装盘，加入盐、料酒、生抽。
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挤入蛋黄口味的丘比沙拉酱。
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把所有调味料抓拌均匀，腌制10分钟左右入味。
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腌制肉丝时候加入蛋黄口味的丘比沙拉酱，能让肉更加鲜嫩多汁、味道更加鲜美。
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鸡蛋打散，加入红薯淀粉。
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再挤上蛋黄口味的丘比沙拉酱。
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用筷子搅拌均匀，调成浓稠度适中的的面浆。
用筷子提起来——面浆均匀流下，落下面糊稍微有堆叠感，但痕迹很快消失。
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把面糊倒入腌制好的肉丝中，用筷子搅拌均匀，使得肉丝上均匀裹上面浆。
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起锅倒油，油要宽一点，方便炸制。
中火烧油，到6成热，温度大概在160℃，用筷子蘸取面糊放入油锅中，筷子四周冒小泡就是油温达到了。
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下肉丝入油锅炸制，下的时候注意一根一根下，肉丝先会沉底，过3~5秒就浮起来。
250g里脊肉最好分3次下锅，以免沉底时候粘连在一起。
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中下火炸5分钟左右至酥肉表面微黄、肉熟了，就可以捞出。
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再次升油温到7成热，大概180℃，把酥肉再次下锅复炸，中小火炸约1分钟至表面颜色金黄捞出。
两次炸制会让成品酥肉更加香酥可口。
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制作蘸料：
泡椒和酸黄瓜切碎装盘。
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盆中挤入蛋黄口味的丘比沙拉酱~
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再撒红椒粉，搅拌均匀，蘸料就制作好了。
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炸好的酥肉香酥可口，搭配特制蘸料清爽不腻，别有风味。
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大家也一起试试用蛋黄口味的丘比沙拉酱制作更多美食吧~
用蛋黄口味的丘比沙拉酱，家常料理，美味升级哟。
