原味戚风蛋糕卷（不开裂，不掉皮）
女神Goddess
也可以空卷，蛋糕体绵软好吃，当早餐，下午茶，经典好吃不腻～
老人小孩都喜欢，柔软好消化😁
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用料
原味戚风蛋糕卷（不开裂，不掉皮）的做法
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准备好所有食材，分离好蛋黄蛋白，蛋清盆里保证无水无油且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来，分离后的蛋黄密封备用，蛋白密封放入冰箱冷藏备用。
选用新鲜大鸡蛋，新鲜鸡蛋蛋黄不容易破，蛋白也更稳定。
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碗里加入玉米油和牛奶🥛
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蛋抽搅拌至完全乳化，无明显油花，这一步很重要哦
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接着过筛加入低筋面粉。
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蛋抽画“Z”字搅拌至无干粉，不要画圈哦，容易起筋。
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加入蛋黄同样“Z”字手法搅拌均匀。
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搅拌好是蛋黄糊质地类似于很浓稠的酸奶，顺滑
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预热烤箱，柏翠k55，上下火180度。
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冰箱拿出蛋白，滴入柠檬汁和香草精。
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打蛋器高速打发至大鱼眼泡状态时加入1/3细砂糖。
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泡沫变细腻状态时再加入1/3细砂糖。
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打发到出现纹路有阻力状态，加入最后1/3细砂糖。
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转中低速继续打至湿性发泡，打蛋头提起呈大弯钩状态，鸡尾状。
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最后快打好时一定要转低速1档，慢慢打顺便整理下大气泡，让气泡更绵密。蛋糕组织也更绵密细腻，没有大气泡。
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接下来准备混合蛋白霜和蛋黄糊
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用刮刀刮取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里
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用翻拌的手法，大概翻拌均匀，不要画圈哦，蛋白容易消泡，类似于炒菜的手法。
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拌匀后再倒回蛋白盆里
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继续全部翻拌均匀，这次要全部拌匀
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倒入铺了油布的烤盘中。
28cm金盘
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抻着四周油布，别让它皱了，轻轻晃平，表面用刮刀抹平。
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放入预热好的烤箱中层，柏翠k55上下火180度，烤20-22分钟。
⚠️最后5分钟开热风吹一下表面更干爽，卷完之后不容易被粘掉皮。
⚠️没有热风的最后5分钟提高10-20度上火，看状态，把表面烤干爽定型，但是不能烤糊哦，盯着别走开
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出炉端起烤盘在桌面上轻震一下，震出热气。然后提着油纸提出来，小心模具边不要烫到手。
揭开油纸四周，放到冷却架上晾至手温。
⚠️先不要翻面，表面稍微冷却一点再翻面，防止被粘掉皮。
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晾至手温后，表面垫一张油纸翻面，再轻轻揭掉背面油布
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趁温热，用擀面杖辅助，温柔又有力道的卷起来，刮板收紧，带着擀面杖冷藏1小时定型。
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定型后拿出来，慢慢去掉油纸，切掉两端不规则部分
⚠️如果这一步揭开油纸被沾掉，那大概率是表面烤的不够干爽，没烤透
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切面整整齐齐～
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平分四块，可裱花可装饰～
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蛋糕湿润绵软，非常柔软好吃，空气感十足，当早餐，下午茶都好，经典好吃不腻
老人小孩都爱吃的款，柔软香甜好消化～
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切面厚实，组织均匀
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是不是你爱的厚卷～
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◉‿◉
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◉‿◉
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这是2.5圈。组织细腻柔软。
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带去公司给同事们说口感湿润绵软不干。
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