🧡100%全麦无糖油碱水面包～快手健康有风味
7.7
综合评分
16
人做过这道菜
summerrr喵
不用揉膜，不用等发的德国碱水面包，快手且风味独特。吃一口就停不下来🤫
用100%全麦粉，非常适合减脂健身，还做了小实验，记录下。
（/后是一盘做20个球的数量，自己方便用的）
用100%全麦粉，非常适合减脂健身，还做了小实验，记录下。
（/后是一盘做20个球的数量，自己方便用的）
用料
🧡100%全麦无糖油碱水面包～快手健康有风味的做法
-
面团的所有材料放面包机揉约20分钟。
-
分六份，每份约53克，揉圆松弛10分钟。
-
（很巧，刚蒸好紫薯，就加入一点肉松撮成球包入。）
做成三个紫薯肉松碱水球～
-
剩下三个做成了心形碱水结。
（取一个面团，擀舌状，从一侧卷起，撮两头尖的细长条，两个尖头尾部交织四下，折过来压到面团中间，整形成心形。）
-
小实验：2个整形后直接放冷冻，2个放冷藏30分钟后放冷冻，2个室温发30分钟后放冷冻。
想看看成品有什么区别。 -
一小时后取出～（其实冻半小时就可以了，为了对比实验就多冻了半小时）
左边上下两个是直接冻一小时的，中间上下两个是冷藏30分钟后冻30分钟的，右边上下两个是室温30分钟后冻30分钟的。
左和中没有太大差别，手感左边的会硬一点，最右的两个经过室温发酵就明显大了一圈，冷冻后表面有点凹凸。
-
开始碱水浴～
温水倒入玻璃碗，化开烘培碱。戴好手套防腐蚀皮肤。
烤箱预热180℃ -
碱水结每个浸泡30秒，碱水球分两面各浸泡30秒。
-
每个用漏勺沥完水，放入垫了油纸的烤盘上，全部浸完，割包，割深一些。（撒点白芝麻）
-
放入烤箱中层，烤25分钟。（大部分割得还是不够深）
-
美美哒～
直接冷冻和冷藏后冷冻的无论口感和外形都区别不太大，室温半小时的看着大一些，内部组织会稍微松一点，但吃起来口感说实话区别不大，以后省时间就直接冻好了。
-
喜欢紫薯肉松馅的巧遇～紫薯蒸好后直接和肉松混合，没加油糖其他，有蛋黄馅的沙沙口感❤️
-
👉2020.8.17，红枣核桃葡萄干馅
一个球里加了一颗红枣半颗核桃三四颗葡萄干。
紫薯馅不够了随便放的，但真的太好吃了！
小贴士
面粉吸水性不同，揉面时酌情加水，揉成团就好。
