牛肋条 | 1000克 |
红泡椒 | 70-80克 |
野山椒(切段) | 40克 |
干花椒 | 3克 |
干辣椒 | 6个 |
泡姜 | 25克 |
剁椒 | 25克 |
八角 | 2个 |
草果(拍破) | 2个 |
桂皮 | 3克 |
香葱(切段) | 2根 |
大蒜 | 5瓣 |
料酒 | 10克 |
冰糖 | 15克 |
老抽 | 10克 |
开水 | 1200克 |
准备以上食材
牛肋条用冷水浸泡30分钟,控水,用厨房纸吸干水分,切成小块。
准备以上
把切好的牛肉倒入煎锅里
铺开用中火煎到有点焦黄,把肉拨在一边
加剁椒、泡姜、野山椒和红泡椒炒香。
加入干花椒、干辣椒、八角、草果、桂皮、香葱、大蒜和冰糖炒香。
加入料酒和老抽炒匀
把肉倒入炖锅中,加入开水中火煮开后转最小火炖一个半小时左右至软烂。
最后可以再额外加几个野山椒和红泡椒。
⚠️ 这款牛肉不需要收汁收得太干,炖完是还有不少汤的,咸淡也差不多合适的,不用再额外加盐,不过也是看个人口味。最后炖好后尝一下如果淡就加点盐,如果咸就再加点水煮开,比较随意。
在肉快炖熟时也可以加些喜欢的配菜一起炖,比如豆角、土豆、宽粉、北豆腐类的。豆腐不要切,用手掰成大块炖,吸饱了汤汁的豆腐很入味。
小贴士:
一顿吃不完的牛肉第二顿用来煮面也是特别好,不要直接把面下到牛肉汤里煮,要单独煮:
牛肉汤里是有不少料渣,把牛肉夹出来,用筛子把料渣滤掉,只留牛肉和汤,煮开待用。
烧一大锅水,把面条煮熟后过凉水,把小油菜也煮熟也捞出过凉水,面条和油菜都放入面碗,倒入牛肉汤就可以开动啦!
享受美味吧😋