家庭麻辣水煮鱼
8.8
综合评分
49
人做过这道菜
琥珀maggie
南方人
爱吃鱼
小家伙放暑假了
三天两头要买鱼吃
我必须换花样做啊
今天分享的是家庭版麻辣水煮鱼
家庭版更注重家庭成员的口味
可以根据家人口味来做出自己喜欢的味道
爱吃鱼
小家伙放暑假了
三天两头要买鱼吃
我必须换花样做啊
今天分享的是家庭版麻辣水煮鱼
家庭版更注重家庭成员的口味
可以根据家人口味来做出自己喜欢的味道
用料
| 黑鱼 | 1条 |
| 黄豆芽 | 500克 |
| 腌料 | |
| 料酒 | 3勺 |
| 葱 | 1节 |
| 姜 | 5片 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 高度白酒 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 2勺 |
| 炒料 | |
| 花椒 | 20克（研磨成粉） |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 5瓣 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 姜葱 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 十三香 | 适量 |
| 白糖 | 半勺 |
| 花椒粒 | 10粒 |
| 清水 | 适量 |
| 蒜末 | 5瓣 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 熟芝麻 | 适量 |
家庭麻辣水煮鱼的做法
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准备好全部食材， 一条鲜活的黑鱼让摊主宰杀好去掉头，回家仔细清洗好；黄豆芽洗净备用。
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斜刀把鱼片成片（从鱼尾👉鱼头）
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片好的鱼片是透明的哟。
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鱼骨斩段用料酒，葱姜腌制备用
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鱼片用适量高度酒（用高度酒可以避免鱼片用料酒上浆过稀，同时去腥增香效果更好）少许食盐，鸡精搅拌均匀，再加上2勺玉米淀粉按一个方向搅打上浆。
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花椒放炒锅小🔥干煸后用料理机研磨成粉备用。
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锅中放少许油，倒入黄豆芽，加少许盐有底味，清炒至断生。
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盛出放另外一个锅中垫底。
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洗净锅，锅中放油烧热，放两勺郫县豆瓣酱，少许花椒，葱姜蒜，生抽，蚝油，十三香，白糖小火煸出香味及红油。
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挑去葱姜倒入腌制过的鱼骨。
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小火继续翻炒。
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加入适量清水（水量要多一些）
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开高火煮沸再转中火熬煮，加适量盐，鸡精调味。
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煮5分钟后改小火，待汤汁不再沸腾把上好浆的鱼片一片一片放入汤中，期间不能使汤汁滚沸否则鱼片会老哟！
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依次放入鱼片～
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全部鱼片放完，调高火使鱼片迅速成熟浮起，将烫好的鱼片连汤水一起倒入盛豆芽的锅中。
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在表面撒上蒜末，研磨好的花椒末，熟芝麻。
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炒锅放油和干辣椒烧热（油温要高一些）泼在蒜和花椒末上发出“滋滋”的声音，美味即成！
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麻辣嫩滑的鱼片。。。诱人的你
小贴士
嗜辣的朋友可以加大花椒辣椒的用量，家常版就是以自己口味来就好。
