抹茶雏菊小四卷
7.0
综合评分
37
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琳哒琳哒
用料
抹茶雏菊小四卷的做法
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蛋清和蛋黄分离出来。先将30g的玉米油和水搅拌乳化，再放入蛋黄搅拌均匀，然后倒入过筛好的低粉，搅拌至无颗粒光滑的面糊。
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将剩余的10g玉米油和抹茶粉混合均匀备用。
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蛋白一次性加入砂糖，滴几滴柠檬汁。也可分次加入砂糖。
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低速打到湿性发泡状态。
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先用勺子舀出两勺蛋黄糊和一勺蛋白切拌混合好后，舀出一勺面糊滴一滴黄色色素翻拌均匀后，将原色和黄色的面糊分别装入裱花袋中备用。
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先把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中切拌至无颗粒状态，再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白里，抹茶液体也一起倒进去，然后翻拌成细腻光滑的面糊。
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黄色裱花袋剪个小口，挤出花心，烤箱150度烤2分钟定型。
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然后挤上原色花瓣一样150度烤2分钟。裱花袋口不要剪太大。
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烤至定型后倒入抹茶面糊，抹平后轻震几下烤盘，震出气泡。
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烤箱150度预热10分钟，放中层烤20分钟。具体温度参考自家烤箱温度。
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出炉后轻震几下烤盘。然后倒扣趁热撕掉油布。
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奶油要打到比较硬的状态。打好后放冰箱冷藏。
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晾到有些许余温的时候，再倒扣过来，先用刀在上端斜着45度切掉一点，然后涂抹上薄薄一层奶油，在三分之一处抹上厚一点的奶油，再将切好的芒果摆上去，再抹上奶油盖住。
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借助擀面杖卷紧后放冰箱里冷藏1小时定型。
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切开后就可以美美的享用了。
