【小高姐】萝卜丝饼
8.8
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586
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小高姐的魔法调料
萝卜丝饼的做法，这次我用的是特别软的面皮。软面团水分多，烙熟之后，吃到嘴里，口感也会很软。但是软面团不能放到案板上擀面，会粘案板。整个面皮的处理都是在手掌心完成的，能做到这一点，全都要靠面筋的力量。
用料
| 面团 | |
| 中筋/高筋面粉 | 200克 |
| 水 | 150克（根据面粉特性适当减少） |
| 酵母 | 1/4 小勺 |
| 盐 | 1/8 小勺 |
| 油 | 1 大勺 |
| 萝卜丝馅料 | |
| 白萝卜 | 半个，约750克 |
| 干虾仁 | 40克 |
| 粉丝 | 1 小把 |
| 红辣椒 | 1 根 |
| 小葱 | 4 根 |
| 生姜泥 | 1 小勺 |
| 五香粉 | 1/2 小勺 |
| 白胡椒粉 | 1/2 小勺 |
| 油 | 1 大勺 |
| 蚝油 | 1.5 小勺 |
| 香油 | 1/2 小勺 |
| 盐 | 1/4-1/2 小勺 |
【小高姐】萝卜丝饼的做法
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面粉中加入水，酵母，盐和油，混匀（可预留部分水作为调整量）。
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面团很粘手，成团后，饧面20分钟。
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揉面1-2分钟，（操作时，手可打湿，避免面团粘手），此时面团表面变光滑。
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饧面1.5小时以上，让面筋充分放松。
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干虾仁泡水。
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萝卜插丝。
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锅中烧水，水开后，放入萝卜丝，开水烫15秒，然后捞出，放入冷水中。
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挤掉多余的水分，备用。
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粉丝热水烫熟，过凉水，切成小段。
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辣椒切碎。
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小葱切成葱花。
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虾仁切成小颗粒。
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拌馅：萝卜丝，粉丝，红辣椒，生姜泥，虾仁，再放入五香粉，白胡椒粉，最后放入葱花，泼热油。
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再放入蚝油，香油和盐，拌匀。
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手上抹少量油，揪出一个小面团。
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光面朝下，轻轻拉开小面团。
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放入馅料。
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顺着面筋的力量包住馅料。
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最后封口。
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锅中倒油，放入馅饼，封口朝下，轻轻压扁馅饼。
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底面定型后，翻面。
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盖上盖子，烙一会儿。
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最后打开盖子，烙焦黄。
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出锅。
