【小高姐】完美日式乳酪蛋糕操作指南
8.7
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小高姐的魔法调料
日式轻乳酪蛋糕 是一个进阶的食谱，它是前面轻奶酪蛋糕的一个后续。这个系列里面一共有四个视频。
第一集：戚风蛋糕
第二集：巧克力戚风蛋糕
第三集：轻乳酪蛋糕
第四集：日式轻奶酪蛋糕
（相关的视频可在微博或者哔哩哔哩网站查看）
四个视频涉及很多做蛋糕的方方面面。例如蛋白打发的几个阶段，蛋白打发对蛋糕的影响，蛋黄糊的乳化，蛋黄糊的稀稠程度，温度对蛋糕的影响，等等。前面三个视频侧重于蛋糕的成败，而最后一个视频侧重于如何将蛋糕做的更加完美。新手入门的话，建议从第一集开始看起。
第一集：戚风蛋糕
第二集：巧克力戚风蛋糕
第三集：轻乳酪蛋糕
第四集：日式轻奶酪蛋糕
（相关的视频可在微博或者哔哩哔哩网站查看）
四个视频涉及很多做蛋糕的方方面面。例如蛋白打发的几个阶段，蛋白打发对蛋糕的影响，蛋黄糊的乳化，蛋黄糊的稀稠程度，温度对蛋糕的影响，等等。前面三个视频侧重于蛋糕的成败，而最后一个视频侧重于如何将蛋糕做的更加完美。新手入门的话，建议从第一集开始看起。
用料
【小高姐】完美日式乳酪蛋糕操作指南的做法
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选择椭圆形的烤盘，小一些的烤盘相对容易一些。
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垫纸，纸和烤盘之间留一些空隙。
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分蛋（鸡蛋不需要回温），分好后的蛋清放冰箱冷藏。
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烧一锅热水，水开始冒泡时，调小火。
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放盆在热水上，放入牛奶，奶油奶酪和黄油，慢慢融化，完全细滑无颗粒时，关火。
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再放入蛋黄，搅拌1分钟左右。
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筛入面粉，搅拌均匀（整个过程要迅速，避免蛋黄受热变熟）。
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此时蛋黄糊的状态。
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蛋清中放入白醋，分次放入白糖，进行打发（到湿性发泡）。
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分三次将蛋白霜放入到蛋黄糊中，翻拌法搅拌。
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倒入到烤盘中（观察面糊的状态），不需要震烤盘，抹平即可。
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放到一个更大的烤盘中，大烤盘中加入热水，用水浴法进行烘烤。
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放入到预热好的烤箱120°C 烤60分钟。
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打开烤炙功能（如无烤炙功能，调最大火力） 3分钟，进行上色。
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稍微放凉后，烤盘不烫手时，取出蛋糕。
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撕掉烘焙纸。
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用木板翻过来，然后放冰箱冷却2-3小时。
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做好的蛋糕，吃到嘴里会有“沙沙”的声音。
小贴士
烤盘：Oval Shape Nonstick Baking Tray， Size: 8.8 x 4.5 x 3.1 inch
