不揉面100%全麦吐司面包 无糖少油版 材料简单 适合新手 超级详细 红磨坊全麦面粉
小野lisaa
材料非常简单，只有面粉，酵母，水和盐，新手完全无压力。
450g吐司盒不加盖，400g面粉的配方加盖子会变得很实，做开放山形吐司正好。
用料
不揉面100%全麦吐司面包 无糖少油版 材料简单 适合新手 超级详细 红磨坊全麦面粉的做法
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准备材料，全麦面粉，水，酵母，盐
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面粉400克，加入盐2克
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酵母在室温水中化开。
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把盐先埋到干面粉里，再一点点加入酵母水，边加边用硅胶刮刀搅拌。
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搅拌到没有干粉的时候，盖上盖子醒面20分钟。
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醒面之后面就很好揉了，几乎不会粘手，但也没有出筋。
在这里加入20克橄榄油。
把油揉进面团里，揉圆揉光滑即可，我只手揉了一分多钟，小高姐的方子，不要求出膜也能有拉丝的柔软吐司。
放冰箱冷藏过夜，或冷藏6小时，让全麦中的麸皮软化，面团出筋。
我的酵母是高温酵母，要在35~40度的环境下才能发酵，先冷藏后回温半小时，再烤箱40度发酵了1小时。
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早上从冰箱拿出来的状态，有一点出筋，但几乎没有发酵。
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再揉一分钟，把表面稍微有点发干的面皮揉进面里面。
盖上盖子，放烤箱40度发酵1小时。可以放一碗水在烤箱里增加湿度。
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一些题外话: 要仔细看酵母的使用说明。
我在超市买的酵母刚开始没仔细看说明，低温或者常温发酵都没有发起来，看了说明发现这个酵母使用量是面粉的1~2%，温水冲酵母或者38~40度环境中发酵。
上次做白吐司，400克面粉放了8克酵母，40度发酵1小时，非常成功。
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40度发酵1小时后
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面团排气，分成三等份，一份大概240~245克
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切开的截面很湿，把截面包在里面，整圆，松弛5分钟。
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第一次擀开，卷起。
面粉黏手的话，撒一点手粉。
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卷好后松弛10分钟
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第二次擀开，卷起。要入吐司模具，尽量擀得窄长一点。卷的时候，两只手把两边向内收，卷成比吐司模具窄的小胖卷。
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卷成这样就好
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先放两边，尽量靠住模具边缘放，再放中间的
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盖上保鲜膜，烤箱里放一碗热水，40度再发酵一小时。
为什么我一直是40度发酵，因为我家这个微波炉蒸烤一体机的最低发酵温度是40度，没办法╮(╯_╰)╭
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发酵到9分满，刷上蛋液。
我用蛋黄和水1:1稀释，刷了一层。
妈呀，发太高，表皮粘到保鲜膜上了，坑坑洼洼的。蛋液又有点稀，看起来好多水。。
大家不要走，要看到最后，结果还是很理想的。
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190度预热后，放进烤箱。
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温度调低到185度，烤35分钟。
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烤好后，是这个怂样子。
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看看顶上，是这个样子。
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感谢你认真看到这里，里面是这个样子。
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再仔细看一下，没错，翻车了。
没有拉丝，还有点酸，跟我家蒸的酸面馒头一样。
小高姐我对不起你。我准备重做一次。
前面真的很认真在写步骤了，我以为不会失败的，第一次的白吐司跟着小高姐视频做，超级成功。
这次问题出在哪？
有可能是冷藏发酵吗？第一次做没有冷藏一晚，直接两次烤箱发酵，超级成功，成功到我都不敢相信自己。
看到这个结果我本来不想发了，但是写了这么多详细记录，就当是记录一次我是怎么翻车的吧，希望下次能做好。
各位老师，请给我评一评，鞠躬!
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切成片尝了尝，还可以，不酸，还挺好吃。(捂脸
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做了三明治，很好吃啊(苦中作乐
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沙拉鸡蛋和南瓜泥
