紫苏桃子姜，一秒回到老长沙的夏天
8.1
综合评分
102
人做过这道菜
hyy_lili
在长沙城里长大的孩子们对紫苏桃子姜总有种别样情怀，芒种过后，树荫变得浓密，蝉鸣声响起，湘江的水开始涨起来了，街角的南货店里摆出了一大玻璃罐的紫苏桃子姜，仿佛少了一件都算不上夏天。但是不知道从什么时候起，老街被拆迁，蝉鸣声也没了，跟着消失的就是这道老长沙夏天最特别的小食，很多年都没有尝过它的味道，却又总是在热浪来袭时，不经意地想起。于是，特地电话问了小时候老街南货铺的老娭毑，讨教来紫苏桃子姜的做法，一起寻找小时候夏天的味道。
用料
紫苏桃子姜，一秒回到老长沙的夏天的做法
-
桃子要选择脆而硬的，中等个头的7～8个，大个的5～6个用盐搓表面后，再用清水洗干净表面的毛
-
切成小块，加入适当的食盐，拌匀，静置半小时后会，再倒掉腌出来的汁水，用矿泉水清洗一遍备用
-
杨梅用清水洗净，淡盐水浸泡一刻钟，再加入适当食盐拌匀，半小时后倒掉汁水，矿泉水冲洗一遍备用。PS：杨梅最好买小颗一些的，我做的这次杨梅太大了。
-
子姜洗干净后切片，跟前面步骤一样，适当食盐腌制后，再冲洗备用。注意这里是嫩的子姜，不是那种老姜。
-
接下来是紫苏桃子姜的灵魂，紫苏酱，把紫苏叶洗干净，切好，再加入白砂糖或者冰糖粉，加入白醋，以后用手揉搓，揉出大量汁水，备用。可以戴一次性手套揉，家里吃也可以把手洗干净，酒精消毒后直接揉。
-
将准备好的桃肉，杨梅，子姜片，紫苏叶分层放入罐内，最后倒入紫苏汁水。
-
kilner的1500ml的罐子，密封性非常好，洗干净消毒后，密封罐子，放入冰箱冷藏一天。ps：友情提醒一下，不要直接用开水烫，基本会裂，消毒方式有两种：一种先倒入约50度水，再倒入开水，另一种就是倒入白酒或酒精，滚一圈，再用矿泉水洗掉酒味，晾干。
-
可以开始享用了～酸酸甜甜，冰爽可口。第二次做可以根据自己的口感调节甜度和酸度。因为食材都盐腌过，在冰箱内保存一两个月应该是没有问题的（也看冰箱清洁程度）。其实这么一罐，一周就干光了～
-
夏日炎炎，吃不下咽，一碟紫苏桃子姜，当零食爽口没负担，当下午茶茶点也很不错
