㊙️东北特色翡翠薄皮大馅韭菜馅饼 凉了也不硬
8.3
综合评分
10
人做过这道菜
三月小厨
韭菜馅饼是北方人离不开的主食，它的精髓就在于皮薄馅大，并且软到没朋友就对啦。学会了今天这个和面手法，再也不用买外面的馅饼了。
具体看步骤吧。
具体看步骤吧。
用料
㊙️东北特色翡翠薄皮大馅韭菜馅饼 凉了也不硬的做法
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今天所需食材大合照。
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饼皮所需材料
面粉300g
热水（70℃左右）200g
盐3g
盐不建议省略，盐是增加筋性的，少了影响口感。
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用筷子搅匀，防止直接用手揉面粘手。
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这时候用手揉面，今天这个面团比较软，一开始揉比较粘手，揉一会就好啦。
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揉成光滑的面团，含水量可能大一点，所以多揉一会就不那么粘了，揉好的面搓成长条，平均分成9份。
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将面剂放入盘子里，盖上保鲜膜醒发一小时。
敲重点，这里醒发时间一定要充分，面筋形成了延展性才能更好，大馅儿才不会破。
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醒面的时间里我们来调馅料。
馅料部分的食材，这里面放了1g小苏打，防止加热之后韭菜变色。
韭菜里面先加入适量食用油拌匀，再加入1g小苏打，适量盐，耗油，虾皮，炒熟的鸡蛋碎。
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用筷子拌匀。
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案板上抹油，将面剂擀的薄一点儿，放入馅料，像包包子一样包起来，剂口处多余的面扯下来。
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饼铛刷油预热，放入饼胚，按成饼状，两面烙制变色，饼就熟啦。
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来一个动态视频，有朋友说像翡翠一样哈，揭开一看，哇，皮儿薄馅儿大！隔着屏幕流口水了吗？
赶快试做吧，超级好吃。
小贴士
温馨提示
1.饼胚含水量大，一开始揉的时候粘手，揉一会就好啦，不要一开始觉着粘手就加面粉。
2.保证充足的醒面时间是关键，别偷懒，这步很重要。
3.包馅的时候一开始新手可以少放点馅，熟练了以后再多放馅料。
4.包好的饼不用擀，在锅里按扁就行啦。
今天这个饼的关键秘诀就是烫面含水量大，多练习几次你也能做出翡翠一样薄皮大馅的馅饼。
我等着大家的作业哦，去准备明天菜谱的食材啦。
1.饼胚含水量大，一开始揉的时候粘手，揉一会就好啦，不要一开始觉着粘手就加面粉。
2.保证充足的醒面时间是关键，别偷懒，这步很重要。
3.包馅的时候一开始新手可以少放点馅，熟练了以后再多放馅料。
4.包好的饼不用擀，在锅里按扁就行啦。
今天这个饼的关键秘诀就是烫面含水量大，多练习几次你也能做出翡翠一样薄皮大馅的馅饼。
我等着大家的作业哦，去准备明天菜谱的食材啦。
