炒虾仁

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简介

黑暗料理系列之一:土豆炒虾仁

用料  

炒虾仁的做法  

  1. 这道菜步骤简单,虾仁的处理是关键所在。基围虾、明虾或者任何可以取虾仁的虾都可以。

  2. 小葱及姜切末。虾仁剥出置于碗中,调入料酒腌制片刻后撒盐、葱姜末、淀粉、微量麻油,抓匀后封以保鲜膜,放入冰箱冷藏室入味,静置一天。这一方法来自林文月《饮膳札记》,请参阅。

  3. 京葱切段备用。土豆切块,水泡去表面淀粉,以热锅冷油炸土豆至表面焦黄起锅备用。

  4. 不用另起锅,用炸土豆的热油炒虾仁至九成熟。

  5. 倒入土豆及京葱段,翻炒,加糖、盐。

  6. 起锅装盘。

小贴士

我以前喜欢用五香粉腌虾仁,味道太冲,用林文月的方法处理之后,虾仁很香很入味,根本就不需要用五香粉画蛇添足。只是土豆不太入味,不知道如何料理才好。

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