面团用量 | |
全蛋液(冷藏) | 一个 |
炼乳 | 10克 |
牛奶(冷藏) | 120克(牛奶➕炼乳➕鸡蛋也就是液体一起180g即可) |
糖 | 35克 |
高筋面粉 | 260克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
剩余牛奶留着一会看面团情况再加 | |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 60克 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋(常温) | 1个 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 30-35克 |
鸡蛋留一丢丢涂抹表面用 |
按照牛奶,鸡蛋,炼乳,糖,高粉的顺序放进面包机,挖个坑把酵母埋进去,开始搅拌功能。
三四分钟就成团了,观察如果面团很硬很干,这时候再加进去一点牛奶,搅拌到图上这样有一层一层的感觉,就是出粗膜了,用时大概10-15分钟。
放进去盐和软化好的黄油。(可以把面团剪开,把黄油包进去揉,这样更快些,我是直接扔进去了,因为还要拍照,不想碰到面)
又是大约10-15分钟,就可以是一个非常光滑而且柔软的面团,而且面团表面是一层层的薄膜,不用手扯也知道,这时候就是手套膜状态了。
就是这样了,我这次的面团有点软,但是没关系,越软水分越大面包也越松软。 放到一边醒一会。
把馅需要的所有东西除了椰蓉外都放进去,用刮刀拌匀,拌匀后,最后放椰蓉。然后你想做几个面包就分成几份。
把面团分成和椰蓉一样份数,取一个面团和一份椰蓉馅,把馅抹到2/3,然后盖过来再盖过去,再用擀面杖擀平。我忘记拍照了,这一步,用纸演示一下。这种包馅法做出来椰蓉最多层,吃上去椰蓉特别多。
擀开之后这样切开,不用切到底,然后反过来,卷起来。
就是这种形状。
还有一种形状是把面团从中间切开,两头不切断,然后翻转一下,就是外面面包店的造型,我也用纸再演示一下,不知道能看懂不😂。也可以切两刀切到底,像编辫子一样编起来。下面图里有。
保湿保温发一小时以上,至两倍大,涂上蛋液。
预热十分钟进烤箱,180度20分钟,上色后马上盖锡纸,也可以不盖。
随手一拍,吃吧