中种牛奶卷
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人做过这道菜
璨宝妈妈
软到没朋友
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 90克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 耐高糖酵母 | 1克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 盐 | 4克 |
| 鸡蛋 | 1个（50克） |
| 牛奶 | 30克 |
| 黄油 | 45克 |
中种牛奶卷的做法
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做中种面团：将高粉210克、细砂糖15克、酵母3克、牛奶130克放入主锅，30秒速度3-6混合，再揉面2分钟，放入大碗中盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏发酵17个小时以上，发到2-3倍大
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发好的面团取出，无需回温
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将盐4克、鸡蛋1个+牛奶（共80克）、高粉90克、奶粉10克、酵母1克、细砂糖45克、剪成小块的中种面团放入主锅，30秒/速度3-6混合，再揉面2分钟
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加入室温软化的黄油45克，再揉面4分钟
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取出面团放入大碗中，室温醒发30-60分钟
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取出排气，分成10等份，再盖上保鲜膜醒10分钟
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整形看视频
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看视频
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10个全部整形好放在28*28的方盘里
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温暖的地方进行二次发酵
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撒粉割包，烤箱预热180度
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放入预热好的烤箱中层，165度烤18分钟
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出炉放烤架上冷却
