猪里脊或鸡胸肉 | 500克 |
土豆淀粉 | 150克 |
盐 | 1调料勺 |
花椒面 | 1调料勺 |
料酒 | 2勺 |
蒜(切片) | 5瓣 |
姜丝 | 适量 |
葱丝 | 适量 |
胡萝卜丝 | 适量 |
锅包汁 | |
糖 | 1大勺 |
米醋 | 2大勺 |
橙味美年达 | 1大勺子 |
盐 | 1/3调料勺 |
猪里脊切成大小适中,厚度约2毫米的片。
加入盐、花椒面和料酒,用手抓拌均匀,腌制20分钟。
淀粉中加入水没过淀粉,搅拌均匀,静置20分钟左右让淀粉沉淀。
将淀粉表面的清水倒掉,将淀粉倒入肉中,用手抓拌均匀。
浸泡后的淀粉很实诚很硬,可以用勺子挖出来,抓拌时如果感觉淀粉块太硬,可以倒入适量油。倒入油后炸的时候也不容易粘连。
起锅烧油,油表面微微波动时,一片一片下入肉片,小火炸至金黄飘起即可捞出。
肉片一定要一片一片展开下入锅中!
全部炸好捞出后,开大火升高油温,将肉下入锅中复炸30秒左右捞出控油。
复炸很重要,会使成品更酥脆,不然就会软踏踏没口感。
碗中放入糖、醋、美年达和盐,搅拌至糖、盐融化。
调汁的勺子我用的是直径大约8厘米的大汤勺。
锅中烧少量油,将葱姜蒜爆香。放入炸好的肉和胡萝卜丝翻炒几下,倒入锅包汁,快速翻炒均匀出锅!
一道我们哈尔滨人从小吃到大的锅包肉就做好了!外焦里嫩,酸甜可口!
在哈尔滨,谁家的媳妇儿会做锅包肉那真是相当的牛B了哈哈哈!