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日式生吐司 | 这么软妹,撕着吃一整条好了! | Joyce Bakery vol.28
日式生吐司 | 这么软妹,撕着吃一整条好了! | Joyce Bakery vol.28
9.1
综合评分
677
人做过这道菜
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姗胖胖
这吐司并不是蛋奶吐司那种超级简单的,能看出来它含水量高~但这个比例的水量其实已经算生吐司里面低的了,因为汤种(烫面)糊化部分面团吸水性增加,而且看起来牛奶多跟它没有蛋也有关系,水分基本都是那个牛奶~
新手的话一个是建议全部用炼乳,成功率要高于蜂蜜,第二是可以预留15g左右牛奶,觉得你hold得住面团再往里加~
用料
视频见~
日式生吐司 | 这么软妹,撕着吃一整条好了! | Joyce Bakery vol.28的做法
视频见~
小贴士
反复做了七八次生吐司才发了这条视频,最纠结的是配方里的蜂蜜。
原版生吐司里蜂蜜风味是很点睛的,但我买到的蜂蜜并不是都很适合做吐司,比如我家一瓶某品牌枣花蜜味道就特有侵略性,烤好后整个吐司都是很刺鼻的蜂蜜味,换了另一种洋槐蜜就很好吃。对蜂蜜没信心的话,可以都用炼乳,做出来味道也很正,或者蜂蜜炼乳一半一半也可!
面粉用的是日清山茶花吸水性还不错,之前用另一款面粉牛奶加到160g面团就足够软了,可以看情况调整牛奶量。如果高筋面粉吸水性没那么好,可以先预留15g左右的牛奶,揉的过程中视柔软度加进去~
参照这个菜谱,大家做出 916 作品
全部916个作品
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该菜谱发布于 2020-04-20 18:55:45
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927 做过
日式生吐司 | 这么软妹,撕着吃一整条好了! | Joyce Bakery vol.28的答疑
下厨房用户_0ayc
2020-06-23
6
赞
我好喜欢珊胖胖+1👍👍
温室花朵i
2020-05-25
4
赞
请问如果用低糖吐司磨具,烘烤时间,温度和配方比例需要调整吗?谢谢!
牛油果大帝
2020-06-11
3
赞
请问外壳很硬啥原因呢,上色特别快是温度高了吧?
柠檬树脂
2020-11-08
3
赞
请问配方在哪里🧐
小belle
2020-04-27
3
赞
为什么二发看着都发到8/9分满了。烤完居然塌下去了呢
作者回复
2020-04-28
可能揉面开始就出问题了 不能光从发酵高度找毛病
阿杜_IYANZI
2020-04-27
3
赞
求铜烙 求铜烙 家有燕子小女一枚 😘
作者回复
2020-04-28
在网上定做的
永远爱-ute
2020-07-03
2
赞
为何90度40分钟颜色还这么清淡?
七七的好妈妈
2020-05-22
2
赞
烤完了回缩是怎么回事啊
Candice121
2020-06-16
2
赞
你好,请问可以分享一下怎么揉出手套膜吗?我也是同款KA厨师机,可是都揉不出视频中那种手套状态
斓澜爛_微澜
2020-07-08
2
赞
没有人知道我大热天边排气边发酵的赶脚
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