酸奶戚风蛋糕（28加深烤盘）
9.4
综合评分
27
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微笑爱心
原方出处 https://www.xiachufang.com/recipe/102228960/感谢！非常喜欢的配方。自己做个记录也分享给更多的朋友。
模具28乘以28乘以6
模具28乘以28乘以6
用料
酸奶戚风蛋糕（28加深烤盘）的做法
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准备好所有材料，低粉过筛。
烤箱上下火预热到140℃
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将玉米油 酸奶 细砂糖混合搅拌至无油花，再筛入低筋粉划“一”字搅拌至无干粉。
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拌好的状态。
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加入全部的蛋黄用同样的方法拌至顺滑无颗粒。最后状态是可以流动的。
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盖上盖待用，防止水份流失风干了。
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开始制作蛋白霜。可以将蛋清提前冷冻5分钟再打发。如图所示 分三次加入细砂糖将蛋白打到干性偏湿性(拉出来的蛋白底座是直立的，尖尖有点弯曲)。
如图所示，看清晰最后一个小图是最终的状态！
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊盆中，轻柔快速地翻拌（刮刀与面糊垂直，从搅拌盆中央直直地切入面糊并移动至内侧，再旋转手腕将底部的面糊舀起，覆盖在面糊表面。）
将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜盆中混合至没有蛋白霜，注意不要过度翻拌，不然会消泡的。
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取一小勺子的蛋糕糊在容器中加入2克左右竹炭粉混合均匀'装入裱花袋。待用！
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将蛋糕糊从高处缓缓倒入烤盘中。烤盘是风和日丽28加深烤盘！做酸奶戚风可以铺油纸也可以不铺油纸。做古早蛋糕要铺油纸哈！
将裱花袋里的面糊在烤盘上挤出线条，再用牙签拉出纹路。
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烤箱下层上下火140℃65分钟！
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出炉前用竹签检查一下，插到蛋糕中拔出来是干净的就可以出炉了。如果拔出来有蛋糕体那还要再延长烘烤时间直到烤熟为止。
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出炉震下烤盘 倒扣在铺了油纸的烤网上(铺油纸的要撕去油纸)再反转正面朝上。
没铺油纸脱膜时，边缘有时需要用塑料刮板划下就可以了。
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放凉切块密封起来了保存。
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口感绵密轻盈，非常好吃！
小贴士
注意蛋白打发干性偏湿口感更好。
