八寸戚风蛋糕

8.3 综合评分
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戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风是烘焙入门级的基础蛋糕,看似简单想做的完美也不那么容易。也有不少朋友多了好多次仍然失败故又称气疯蛋糕。

用料  

鸡蛋 5只(60以上大鸡蛋最好)
无味植物油 50克
牛奶或水 50克
细白砂糖 30加蛋黄里
细白砂糖 40克加蛋白里
柠檬汁或白醋 几滴
低粉 85克

八寸戚风蛋糕的做法  

  1. 材料准备好,低粉过筛两次。鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会,分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄。注意装蛋白盆里不要有水和油。蛋黄里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化。

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 再加入水和油搅拌一会完成乳化过程。

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入面粉,拌匀不要有小颗粒。此时烤箱开始预热上下火 160度°

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 这是拌好面粉的状态。拌好后盖上盖待用!

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白低速打成大泡加几滴柠檬汁或白醋,加三分之一细砂糖,中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖,打到蛋白有纹路再最后一次加糖。

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 这就是最后的蛋白状态,细腻轻盈如云朵。不能打过了蛋白。

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用J的手法拌匀,或者切拌加翻拌,过程要轻,快。再不会你就像炒菜那样翻吧。总之不要划圈拌。

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里,同样的手法拌匀!这就是拌好的健康的蛋糕糊,细腻光滑,有稠度的!要是消泡了蛋糕糊会很稀。

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 我用的烤箱型号是海氏C45 。每个烤箱的温度都有所不同,要熟悉自己烤箱的温度。方子温度只是用来参考哦!

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 面糊装到七八分满,轻轻震出大气泡。尽快送烤箱底层烤盘上,烤箱温度调到150度55分钟。每家烤箱温度都不一样,自己要了解的!出炉高处震下倒扣凉透再脱模。
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    八寸戚风蛋糕的做法 步骤10

小贴士

以下都是干货不是废话  方子里说过的问题都将不做回复,谢谢理解方主的辛苦!
首先想做好烘焙 烤箱里要放温度计!!!
蛋白要打好,拌的时候不要消泡,脱模要凉透!戚风不要纠结开裂与否,开裂才好吃。凉透了裂纹回缩就不明显了。还有就是温度170到130度都能可以。高温就缩短时间,低温就延长时间。熟悉自己烤箱是关键!鸡蛋要新鲜的大鸡蛋,草鸡蛋不适合做戚风,蛋白少支撑力不够,做出来蛋糕不够蓬松。
以上的话很重要!!!!!!!!!!!!!!!!

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八寸戚风蛋糕的答疑

  • 呆呆呆呆呆呆白  1年前  
    167
    作者,作者,我的缩回去了,怎么回事
    作者回复 1年前  
    很多种情况会缩!蛋白没有打发好,混合消泡,没烤熟,没凉透就脱模等等都有可能导致回缩!
  • 个闹忙麻麻的厨房  1年前  
    141
    请问这蛋糕烤好之后是不是马上要从烤箱拿出来,还有拿出来要震一下好吧里面的热气震出来,是倒的震吗?谢谢
    作者回复 1年前  
    是的亲,一定要凉透才能脱 模!
  • 小小小妹猪  1年前  
    140
    楼主,不需要预热烤箱吗?
    作者回复 1年前  
    必须预热烤箱,难道我没有写?
  • D·Z·X  1年前  
    12
    烤箱预热几分钟?
    作者回复 1年前  
    十几分钟!烤箱要用温度计达到温度要求才可以!
  • djmao  1年前  
    11
    楼主威武!能不能给我10寸配方!三克油!
    作者回复 1年前  
    方子翻倍就是十寸!
  • 手机用户3270_lh19  1年前  
    10
    打不出蛋白那个效果呀 打了很久了机器打得
    作者回复 1年前  
    鸡蛋一定要新鲜,分离的蛋白不能有黄,打蛋盆不能有油!
  • 午时风  1年前  
    10
    植物油可以用玉米油么
    作者回复 1年前  
    可以
  • 手机用户9858_s9jw  1年前  
    9
    作者大大,我的蛋糕倒扣后,活底压下去了,蛋糕掉在烤架上了,回正放置后底部有点塌,变矮了。。。是不是蛋白没打好?要是打好了蛋糕即使倒置也有支撑能力?
    作者回复 1年前  
    如果时间和温度够了,有可能蛋白没有打好!
  • 手机用户3647_5v06  1年前  
    9
    作者,完全是按照上面做的,就是柠檬放的有点晚,烤的时候放到中层,有点焦,然后冷却后,中间有缩了点,是什么原因呢?求解答,谢谢!
    作者回复 1年前  
    放中下层就不会焦了,你下次多烤几分钟试试!
  • 手机用户8529_w7xh  1年前  
    8
    请问烤出来蛋糕底部凹陷什么回事?
    作者回复 1年前  
    底火高了!

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