波兰种欧包
7.5
综合评分
33
人做过这道菜
春田花花_003
第一次做欧包是安闹闹先生的方子
简单粗暴，我说就像个烤馒头
无油无糖，家人们都不喜欢
我觉得还好
越嚼越香的
后来就看了很多很多方子
也做了很多次
还有群里麦香老师的指点
Joanne的分享，谢谢你们
心存感恩
这个方子结合了很多别人的经验
(记不清，写不清了)
和自己做的经验
简单粗暴，我说就像个烤馒头
无油无糖，家人们都不喜欢
我觉得还好
越嚼越香的
后来就看了很多很多方子
也做了很多次
还有群里麦香老师的指点
Joanne的分享，谢谢你们
心存感恩
这个方子结合了很多别人的经验
(记不清，写不清了)
和自己做的经验
用料
| 波兰种 | |
| 王后t65 | 100 |
| 水 | 100克 |
| 耐低糖干酵母 | 0.2克(这是大约数，很少很少，就是放了一点点，称不出来) |
| 主面团 | |
| 王后t65 | 170克 |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 黑全麦 | 10克 |
| 水 | 150克 |
| 盐 | 4克 |
| 波兰种 | 45克 |
| 葡萄干 | 适量 |
| 黑芝麻、核桃 | 适量 |
波兰种欧包的做法
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先提前一天制作波兰种，室温发酵表面至有大泡泡，我的室温放置大约花了六七小时。入冰箱冷藏，至有密集的蜂窝组织。
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混合面粉和水，静置40~120分钟。
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水解后放盐和波兰种，用手指按压面团，至盐融合，再加波兰种，同样手法。
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这时面团已经有筋道了。混合好后揉至七八成，放置半小时后，进行第一次折叠，再放置半小时
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然后案板上抹湿，把面团倒在上面，手沾湿，轻轻把面团尽量拉开拉薄。进行折叠
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这次忘记拍了，这是以前的图，折过来
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再从下至上折起成，如图，放置三十分钟
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再折叠一次，放置30~60分钟
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再折叠一次，放置60分钟
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昨天太晚了，我就没继续折叠下去了，本来可以再次折叠多一到二次，然后倒出来整形了
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倒出来的时候这样
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把面团轻轻的温柔的拉成长方形，可以借助刮板哈。放红酒浸泡过的葡萄干，核桃，黑芝麻，放你想放的食物
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边上一点点拉起，包住，轻轻的
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自下至上卷起，把面团翻身，滚圆，可以用粉防粘，没有拍照
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然后室温放置一小时左右
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保鲜袋放入冰箱冷藏十三个小时
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放石板或锅进烤箱预热最高温
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烤箱预热差不多后，倒扣在烘焙纸上，割包
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烤15~20分钟把盖拿开，再烤15~20分钟。
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冷却切开
