简单古早味蛋糕
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人做过这道菜
微道M
全程无任何滤镜的实拍，这次买的土鸡蛋品相真是太好啦
用料
简单古早味蛋糕的做法
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玉米油加热至75度左右，没有温度计可以观察加热到有油丝出现时关火，把低筋粉过筛进热油里充分混匀
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把牛奶倒进去
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烫过的面粉吸水量大，Z字手法搅拌均匀，会出现图示的渣渣状态
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分离蛋黄和蛋清，蛋黄放进面糊里，蛋清放进无油无水干燥的盆子里
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蛋黄和面糊充分混匀至光滑细腻
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电动打蛋器打发蛋清，白砂糖分三次加入蛋清，第一次鱼眼大泡时加入三分之一
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出现细腻泡泡时再加入三分之一白砂糖
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出现可见纹路时加入剩余的三分之一白砂糖，继续打发至大弯勾状态
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取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌大致均匀
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把翻拌的蛋黄糊全部倒进蛋白霜里
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利用刮刀从低往上翻拌，禁止朝一个方向搅拌，否则蛋白霜会消泡，翻拌至蛋黄和蛋白霜充分均匀，倒进铺了油纸的10吋或11吋古早深盘里，震荡两次消除大气泡，
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放进提前度预热的烤箱中下层或下层水浴法150度80分钟至90分钟，60分钟时观察颜色，如果上色过深及时加盖锡纸
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时间到直接取出来震荡两三次，提着油纸脱膜移至晾网上
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揭开周围的油纸
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等几分钟借助烤盘把底部的油纸揭开，然后翻转过来正面朝上
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晾了分割切块
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咬一口，浓浓的香味刺激着舌尖上每一个味蕾，
小贴士
建议用土鸡蛋制作，成品颜色出彩，也没有蛋腥味。每家烤箱温度不一定一样，需要自己琢磨.。
