Name: 家庭版蛋糕
Ingredients: 3个鸡蛋; 10克细砂糖（放蛋黄里）; 30克玉米油或者色拉油; 35克纯牛奶; 55克低筋面粉; 25克细砂糖（放蛋清里）; 几滴柠檬汁或者白醋; 1克（可加可不加）玉米淀粉; 0.5克（可加可不加）泡打粉

家庭版蛋糕

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木子晨琳

用料

鸡蛋	3个
细砂糖（放蛋黄里）	10克
玉米油或者色拉油	30克
纯牛奶	35克
低筋面粉	55克
细砂糖（放蛋清里）	25克
柠檬汁或者白醋	几滴
玉米淀粉	1克（可加可不加）
泡打粉	0.5克（可加可不加）

家庭版蛋糕的做法

取2个无油无水的干净盆，蛋清蛋黄分离，家里只有土鸡蛋，比较小，就用了四个（最好选择日期临近的新鲜鸡蛋）。蛋清先可以放在冰箱冷藏。
蛋黄中加入10克糖，35克牛奶和30克油。
搅拌均匀至完全乳化，就是看不见油花。
55克低筋面粉中加入0.3克泡打粉，有利于蓬松长高泡发（我经常不加，也没有影响）。筛入蛋黄中，可以用豆浆机上的滤网。
左右画Z字，搅拌好后先放在一边
先称好25克白砂糖
冰箱里取出蛋清，加入几滴白醋，主要是去腥的。也可以换成柠檬汁。个人感觉这一步还是不能少的。
打蛋器开中速打到有大鱼泡，加入1/3白砂糖，继续开中高速打发。
打发到有小鱼泡，第二次加白砂糖继续中高速打发。
打发到有纹路，倒入剩下的白砂糖，同时加入1克左右玉米淀粉（常常忘记，也没有影响），继续打发。
打发到提起打蛋器，有一个尖角。或者把盆子倒扣不会掉下来，这样比较危险，自己斟酌一下是否要这样做（别问我是怎么知道的）
电饭锅底部（⚠️只能底部，不可以喷在锅壁上，蛋糕会爬不高）喷少量油（现在的电饭锅内胆都是不粘锅材质，可以不喷油），按蒸煮键开始预热，没有蒸煮键可以直接按煮饭键也可以。这一步很重要，一定不要忘记！！！
取1/3打好的蛋白，放入蛋黄液中，用翻拌的手法混合均匀。一定要翻拌，像炒菜一样，切不可画圈，会消泡。
这是混合好的样子
再把蛋黄液倒入蛋白盆中，还是采用翻拌的手法快速拌匀。
翻拌好的样子，颜色变淡。
倒入预热过的电饭锅里，轻振3下，放回电饭锅。
选择蛋糕模式，开烤。
打开锅盖，长起来满满一锅。
取出震几下，排出热气，倒扣脱模。漂亮
细腻绵软。