⚠️掌握1个小窍门，轻松搞定“水光肌”大馒头
8.5
综合评分
60
人做过这道菜
蕾宝的烟味生活
蒸出来的馒头像死面，硬邦邦的像石头一样，表面不仅疙疙瘩瘩、坑坑洼洼，还有塌陷，这种种现象对于面食新手来说，虽然很正常，但是却备受打击。今天来给大家分享一下我“水光肌”馒头的方法，用这个方法蒸出来的馒头，光滑肌肤，又白又软，光吃馒头都能吃三大个，光是捏我都能玩个半小时，所以强烈推荐千万别错过。
用料
⚠️掌握1个小窍门，轻松搞定“水光肌”大馒头的做法
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将除猪油以外的食材放入碗中，边搅拌边少量多次倒入清水，搅拌至絮状面团即可；
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将面絮拢成一团，放入猪油，然后像搓洗衣服一样，用掌心根部来回推揉，如此反复面团会越来越软，越来越光滑；
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用刮板或者刀切开，检查切面情况，如果切面中间有明显的洞洞，则表示面团还未揉到位，则继续利用手掌根部进行揉搓；
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揉搓一会后，再次检查切面，直至切面无孔洞，非常光滑。这样才表示面团已被揉透，这就会“水光肌”馒头的窍门所在！
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将揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜醒发10分钟左右，然后将面团分成想要的个数，小编分成了6个小剂子，建议每个剂子的重量都差不多大小，这样发酵时长与蒸制时长会差不多；
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取一个小剂子进行整形，将面团放在左手虎口处，用大拇指和食指托住面团，再用右手大拇指来回按压收拢形成一个圆，然后收口，再用虎口在台面上来回滚圆收口即可，而其他小剂子则用保鲜膜盖住，避免表皮被风干；
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揉好的面团放入垫有油纸的蒸锅中，盖上锅盖进行发酵；
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直至看到面团体积明细变大，轻轻按压明显回弹，拿起感觉轻飘飘，即发酵好了；
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蒸锅中放入足量的清水，大火烧开后放入馒头中火开始蒸制，蒸12分钟左右，熄火后闷3~5分钟即可；
小贴士
1、白糖主要用于帮助发酵，而猪油可以根据自身需求选择添加与否，而加了猪油成品会更加锃亮光滑，同样猪油可以用椰子油、黄油等进行替换；
2、醒面是为了让面团中的蛋白质得到更多更好的舒展，让我们的成品馒头更加有嚼劲更加筋道；
3、当然除了掌握切面光滑这个小窍门外，面团发酵好后揉搓排气不到位、面团生胚没有揉匀、蒸制完成后急于揭锅或者锅盖密闭不严导致漏气等等因素也会造成馒头表面坑坑洼洼、表面不光滑，所以多做多练才是王道哦！
2、醒面是为了让面团中的蛋白质得到更多更好的舒展，让我们的成品馒头更加有嚼劲更加筋道；
3、当然除了掌握切面光滑这个小窍门外，面团发酵好后揉搓排气不到位、面团生胚没有揉匀、蒸制完成后急于揭锅或者锅盖密闭不严导致漏气等等因素也会造成馒头表面坑坑洼洼、表面不光滑，所以多做多练才是王道哦！
