红枣核桃蛋糕

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用料  

低筋面粉 240克
鸡蛋 8个(带壳63克左右一个)
红枣 120克(去核切碎)
核桃 60克切碎
红糖 90克(蛋黄用)
白糖 60克(打蛋白用)
小苏打 4克
2克
玉米油 80克
牛奶 70克
蜂蜜 40克
朗姆酒 15克(没有可不放)

红枣核桃蛋糕的做法  

  1. 将所有材料称好,备用。

    红枣核桃蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋清蛋黄分离
    蛋清放冰箱冷藏备用
    蛋黄中加入90克红糖

    红枣核桃蛋糕的做法 步骤2
  3. 烧点热水,将装蛋黄的盆坐热水上隔水加热,搅拌至糖融化,不能有颗粒。

    红枣核桃蛋糕的做法 步骤3
  4. 红枣中加入70克牛奶,朗姆酒15克(没有可以不放),待牛奶被全部吸收,加入50克切碎的核桃仁、80克玉米油,拌匀。

    红枣核桃蛋糕的做法 步骤4
  5. 将拌好的红枣核桃倒入蛋黄糊中拌匀,加入40克蜂蜜拌匀。

    红枣核桃蛋糕的做法 步骤5
  6. 打发蛋白,打蛋的盆必须无油无水,50克白糖+2克盐拌匀,分三次加入蛋白中,打到起大泡时加入三分之一白糖,起细腻泡时加入三分之一白糖,出现纹路时加入最后的白糖,打至硬性发泡,蛋白糊有厚重感,打蛋器提起有小尖角。

    红枣核桃蛋糕的做法 步骤6
  7. 将打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,抄底翻拌均匀,筛入240克低筋面粉,4克小苏打,翻拌均匀,不要打圈搅拌,也不要过度翻拌,以免消泡,拌至无干粉就好

    红枣核桃蛋糕的做法 步骤7
  8. 将面糊倒入垫了硅油纸的烤盘(烤盘35*35.8厘米),震一下震出大气泡,烤箱上下火170度预热,将面糊放入烤箱中层,上下火165度烤20分钟左右盖上锡纸,再烤20分钟(具体温度和时间根据自家烤调整),注意观察蛋糕,长高后又回落一点,再烤一会,用牙签扎一下,里面是干的就可以了

    红枣核桃蛋糕的做法 步骤8
  9. 出炉,倒扣放凉

    红枣核桃蛋糕的做法 步骤9
  10. 切块

    红枣核桃蛋糕的做法 步骤10
  11. 喜欢这种带红枣核桃颗粒感的味道~

    红枣核桃蛋糕的做法 步骤11

小贴士

如果是可以调节上下火温度的烤箱,烘烤的时候将下火稍微调低一点

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

红枣核桃蛋糕相关分类

该菜谱发布于 2020-04-10 21:08:12
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红枣核桃蛋糕的答疑

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