田螺塞肉

田螺刷洗干净，放没过田螺的水，静养一天，然后倒去盆中泥沙，重新刷洗一遍，剪去屁股，放水再泡两三个小时，水中加几滴香油和少量盐，期间观察一下状况，不要闷死了

再次把田螺洗净，开水下锅，锅中下姜片，葱结，少量黄酒，煮后再滚五分钟，捞出冲凉

剔出螺肉，摘掉尾部，只留头上可食部分，加适量盐抓洗，洗出脏物粘液后冲洗，重复数次，直至螺肉干净清爽。

螺肉剁碎，加入等量的肉沫（我用的五花肉，纯精肉会太干），再按照个人口味加入葱蒜末，调料，一个鸡蛋，筷子一个方向搅打上劲。（拌馅的同时可以将洗净的田螺壳放锅里再煮煮）

馅拌好，塞到螺壳里，不要塞太紧，会不入味而且吃的时候不好吸

起锅放适量油，炒香葱姜蒜，放入田螺，先把肉的那面朝下煎至微微焦黄。

加两勺黄酒两勺生抽，一勺老抽，适量冰糖，两个干辣椒碎，加入没过田螺的开水，大火烧开后盖锅盖转中小火炖十五分钟，期间可以给田螺翻几次身，有助于上色入味均匀，最后开盖开大火收汁。

盛出后撒葱花儿，完工！连汤汁都特别鲜，我家连汤汁都拌饭吃干净了