家常干烧黄鳝
7.4
综合评分
45
人做过这道菜
云淡风清78
用料
家常干烧黄鳝的做法
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我买的野生黄鳝，鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀去内脏。
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黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。
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葱姜蒜辣椒准备好。
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锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
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倒入黄鳝段，翻炒至变色。
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加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。
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放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。
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视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。
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鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处。
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春天多吃鳝鱼，有利于孩子生长，最好买野生的哦。
小贴士
黄鳝打上花刀好熟易入味。每隔2毫米用剪刀的尖部剪一下，不要剪断，约4厘米长剪成一段。
