糖莲子

1 人做过这道菜
之前在宫心计里面看到了糖莲子就想吃,所以就想做的试试看啦!请各位捧捧场。。

用料  

新鲜莲子
绵白糖
食盐

糖莲子的做法  

  1. 先把莲子放进锅里,加水,然后放些盐。再把莲子洗净放入锅中热烫。

  2. 可将莲子心去除,也可不去除。

  3. 沥干。。。

  4. 煮糖:在不锈钢锅或铜锅内进行煮制,在锅中放入少许的水,再放入糖和莲子。(糖是莲子的0.8倍)

  5. 加入糖水和莲子之后开始可以大火加热,目的让原料水分充分蒸发,而糖液浓度变化开始是淡,接着变稀,又逐渐变浓,为了被原料充分吸糖,可以采用多次煮制即煮到糖液浓度达到45%左右时可以停放1—2日,再煮,糖浓度接近翻砂(即锅边已出现有糖砂时),要求火候要慢,不断搅拌,避免糖焦化现象出现,可以慢火煮到糖霜出现,也可以到最后拌入糖粉。

  6. 形成糖霜:煮到形成糖霜时,把制品移到振动筛上,通过往复振动时糖晶粒细小而均匀。

  7. 烘制:在65摄氏度下干燥到含水量达18%。

  8. 接着就完成啦!!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
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糖莲子的答疑

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