首先,将南瓜洗净,去皮切块,上锅蒸熟
蒸南瓜的时间,我们可以去准备其他的工作,因为做溶豆要求每个步骤动作要快,衔接紧凑
烤盘铺上油布或油纸
裱花袋剪开口,里面套上裱花嘴,然后把裱花袋套在一个比较高比较大的杯子里(我用酸奶机的大奶罐刚好合适)
大家注意看一下裱花嘴是怎么套的,很多人来问我裱花嘴是套在袋子里还是袋子外😂
南瓜蒸熟后用破壁机打成细腻的南瓜泥,取40-60克南瓜泥。(蔬菜泥用得多,做出来的颜色就深。新手可以先加少量,加40克这样)
南瓜泥中加入25克奶粉,搅拌至细腻无颗粒
像这样,南瓜奶粉泥就做好了,接下来开始打蛋白。
打蛋白全程用低速
蛋白打到这样有鱼眼泡(粗性发泡),加入三分之一白糖,继续打
蛋白打到这样比较细腻的状态(湿性发泡),加入三分之一白糖,继续低速打发
打到蛋白起纹路,加最后三分之一白糖,继续打几秒钟
加入12克玉米淀粉,继续打,时间不要太久
打好的蛋白霜看上去非常光滑,细腻,有弹性,像厚重的白云的感觉,但也不能太过打发,打到起小尖勾就可以了
将拌好的南瓜泥加入到蛋白霜里,翻拌均匀,就是跟平时炒菜一样,从底下翻上来拌
蛋白霜如果打好了,可以大胆地翻拌,不会消泡。但不能跟平时打鸡蛋一样画圈搅拌。
装入裱花袋
这时将烤箱调至100°,上下火,预热,然后开始挤溶豆
溶豆挤好以后进烤箱烘一个小时。具体时间看自家烤箱情况,以溶豆能够轻松脱模,不粘油纸为标准,才是烤好的
烤好以后不能长时间放置空气中,要赶紧装起来,常温密封保存。否则容易回潮变软
用同样的方法,可以做芒果溶豆,火龙果溶豆,胡萝卜溶豆,菠菜溶豆,香蕉溶豆…比较湿的稍微过滤一下水分,比较干的多加点牛奶或者水去打
混合起来的多彩蔬菜溶豆非常漂亮,小朋友都非常喜欢
蔬菜溶豆分享完成!家有小宝贝的宝妈可以试试,有问题可以提问,有看到一定及时回复,也可以扫👆二维码,加入我的400+美食群,一起探讨更多美食制作