蒜香红烧排骨

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用料  

排骨
料酒
白糖(或冰糖)
王守义十三香

蒜香红烧排骨的做法  

  1. 排骨焯水,水里入少许料酒、少许盐、少许姜,断生捞出。排骨汤撇浮沫,不要倒掉,可以另煮个冬瓜汤啥的~

  2. 排骨以姜、酒、蒜、盐稍腌。十几二十分钟这样

  3. 炒糖色。要有耐心,电磁炉更甚,开始下油130度热一下,下糖之后注意观察,时不时要把锅拿起来降降温,不能让糖沸腾,沸腾的话糖就会焦会苦掉了。等糖浆起点小泡,完全热溶在油里,就可以下排骨炒了

  4. 炒得上了一半色的时候洒十三香。再翻一面洒,炒

  5. 觉得够味了就出锅

小贴士

1.更正:以前以为冰糖比白砂糖大粒不好炒,结果实践证明单晶冰糖好炒太多了,一下就溶了又不会像白砂糖半溶不溶的又黏在一起。
2.排骨焯水时已经熟了,所以后来的炒看个人喜好,想味浓就炒久一点,但火不要太大。

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