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【环境】室温26度,湿度60%
【模具】450克黑色吐司盒
【份量】1个450克吐司,3-5人食用
【烘烤】预热200度,烤箱底层,烘烤上下火170度,时长28分钟,入炉8分钟后盖锡纸,要根据你的烤箱温差灵活调整
【保存】常温密封保存3天,冷冻密封保存1个月
将南瓜肉切成2cm左右的小块,因为蒸制过程会有损耗,所以重量最好是南瓜泥的1.2倍左右。
南瓜肉冷水上锅,先用大火将水烧开,然后转中火蒸15分钟。
时间到后关火,此时南瓜肉用筷子能够轻松插入,如果不能则继续蒸一会。
然后取出隔冷水降温。
将牛奶、全蛋液、炼乳混合,然后放入冰箱冷冻15分钟,这样可以有效降低面团温度,如果你的室温低则不用冷冻。
南瓜肉冷却后用网筛将水滤掉,这样计算水量更准确一些。
然后称出100克,用手搓揉成泥。这时南瓜泥也可以冷冻15分钟以降低面团温度,如果你的室温低则不用。
在搅拌盆中加入面粉、细砂糖、盐,用打蛋器粗略搅拌几下,然后加入干酵母再次搅拌均匀,这样做可以避免干酵母与盐直接接触影响活性。
将南瓜泥与液体加入搅拌盆中。
用刮刀稍微搅拌成块状,这样可以加快揉面速度。
开启厨师机低速(1-2档)搅拌至原料成团,我大约用了1分钟。
转为中速(3-4档)揉面,面团表面会变得比较光滑,并随着搅拌钩拍打盆壁。
取一小块面团能看到比较光滑的表面。
能拉出较薄的膜,破裂口有少量锯齿,此时面团8成筋度,这个过程我大约用了12分钟。
加入软化的黄油,用刮刀搅拌几下,这样更容易混合均匀。
开启厨师机低速搅拌,直到黄油完全融入面团中,我大约用了3分钟。
转为中速揉面,同样揉到面团随搅拌钩猛烈拍打盆壁的状态。
面团表面会变得非常光滑。
能拉出均匀的薄膜,破裂口很圆滑,此时面团10成筋度,这个过程我大约用了3分钟。
此时面团温度为28度。
将面团揉圆放入抹油的发酵盆中。
盖上保鲜膜在室温下进行一次发酵。如果室温低则需要借助发酵箱或烤箱,提供28度左右的环境温度进行发酵。
当面团发酵至体积为2倍大左右,用手指插入不回弹不塌陷,则说明发酵到位。如果回弹则发酵不足,塌陷则发酵过度。当前环境下,一次发酵我大约用了1个小时。
在桌面上撒少量干粉,将面团取出,用手掌由中间向四周均匀按压排气。
然后进行一次三折。这一步能使组织变得细腻,并促进二次发酵。
将面团均匀分割成三等份,每份大约为175克。要避免切出太多小面团,这样不利于保持面筋。
分别将三个面团在桌面上揉圆。
然后静置15分钟,要盖上保鲜膜防止表面风干。
将面团擀压一遍,然后翻转光滑面朝下,再次擀压为大约15cm长。
将面团底边拉宽。
然后用双手卷起,卷的圈数为1.5圈左右,再次盖保鲜膜静置15分钟。
将长条的面团擀压一遍,然后翻转光滑面朝下,再次将面团擀压为大约35cm长。
将面团底边拉宽。
两边的气泡按压掉。
然后用双手卷起,圈数大约在2.5圈左右。圈数多则组织更细腻,但不是越多越好。
将三个面团按照同样的旋转方向放入吐司盒中,这样能让吐司外观更好看。
送入发酵箱进行二次发酵,设置温度38度,湿度85%。如果没有发酵箱可以用烤箱的密封环境,放入一碗开水提供温度与湿度,注意控制温度不超过40度,避免酵母失去活性。
在发酵快要完成时,开始用200度预热烤箱。
当面团发酵至模具的9成高度,用手指按压面团缓慢回弹,则说明发酵到位,我大约用了50分钟。
南瓜吐司不刷蛋液也能变得颜色金黄,只要在顶部喷洒一些水雾,就能延缓面团的硬化时间,让吐司膨胀更充分。
送入烤箱底层。
调整上下火170度,时长为28分钟。如果使用金色波纹吐司盒,则需要上下火180度40分钟。要根据你的烤箱温差灵活调整。
入炉8分钟后顶部上色明显,这时要盖上一层锡纸,避免顶部烤焦。
时间到后移出烤箱,在桌面上震出热气。
然后侧放在晾网上冷却,完全冷却需要1小时以上。
切开就能看到细腻的组织,按压起来非常柔软,南瓜独有的清香扑面而来。
最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我收藏、交作业和关注我,非常感谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。
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