一学就会的蔓越莓曲奇饼干
8.2
综合评分
1096
人做过这道菜
麦田初语
一直以来，蔓越莓曲奇以快手又好吃闻名于烘焙界，那浓郁的奶香和蔓越莓的酸甜简直就是完美搭配，令人百吃不厌。以蔓越莓曲奇作为烘焙新手的练习对象非常合适，因为它属于难度较低的冰箱饼干。那么什么是冰箱饼干呢？
按照饼干的制作方法，我们可以分为模具饼干、冰箱饼干、裱花饼干。模具饼干就是将一大块面团擀薄，然后用一个个模具压出丰富多彩的形状，像比较出名的姜饼就属于模具饼干。而冰箱饼干是指将面团塑成长条形状，然后放入冰箱冷藏变硬，再拿出来切成薄片烘烤而成。裱花饼干顾名思义，通过裱花嘴挤出来的饼干，不同的裱花嘴可以挤出多种好看的花纹。其中模具饼干和冰箱饼干会相对容易一些，裱花饼干要保持花纹则需要掌握一定的技巧。我之前写过非常详细的裱花类型饼干的教程《花纹清晰的云顶曲奇》，https://www.xiachufang.com/recipe/102917465/，绝对不容错过哦。
既然说到了饼干的基础，那我又可以发挥出我啰嗦...哦不,是严谨的特色。一般来说饼干主要有四大基础原料，分别是油、糖、粉类、液体，通过调节这四种原料的比例，或者添加更多种类的原料，就能使饼干的口感变得丰富起来。油糖的比例会影响到饼干的酥脆性，油多会使饼干变酥，糖多会使饼干变脆。这款蔓越莓曲奇黄油占面粉的比例为60%，制作出的饼干酥中有脆，非常符合我个人的口味。如果你想让它更酥，可以再适当增加黄油的比例。制作饼干的流程为油糖打发——加入液体——加入粉类——塑形——烘烤，只要掌握好这些基本流程操作技巧，想失败都难。
制作这款蔓越莓曲奇饼干唯二的难点在于黄油的打发，黄油与液体的混合。
解决第一个难点在于黄油要充分软化到手指轻松插入的地步，然后将黄油打发到体积膨胀，颜色发白，提起打蛋器出现羽毛形状。我之前写过打发黄油的文章《烘焙基础之打发黄油》，https://www.xiachufang.com/recipe/103695586/，看了之后再做这款饼干会so easy。
解决第二个难点在于避免油水分离。蔓越莓饼干用到的液体是全蛋液，保持全蛋液常温，并且分多次加入黄油，每次加入充分搅拌均匀，就能确保乳化到位，不会出现油水分离。
常见问题
1.加入面粉搅拌后无法混合成团
原因分析：黄油没有软化到位；室温太低导致黄油变硬
解决方法：黄油一定要软化到位；尽量调整室温在20-30度之间，无论室温高低，当黄油软化到位后要尽快完成所有操作并送入冰箱冷藏
2.饼干面团一切就碎
原因分析：冷冻时间过长导致面团太硬
解决方法：如果你不会判断面团的软硬度，制作好面团后就直接放入冰箱冷藏1个小时，不要冷冻
3.饼干容易烤焦
原因分析：饼干的厚度不均匀；烤箱温差太大；面团油水分离
解决方法：要确保每块饼干的厚度在5-8mm左右；根据你的烤箱温差来调整烘烤温度；油水分离的面团会导致上色很深，所以要避免油水分离
食谱信息
烘烤：预热温度200度，烘烤温度上火170度下火160度，烤箱中下层，时长22分钟，要根据你的烤箱温差来灵活调整。
模具：4cm*4cm*24cm
份量：28块，4-8人食用。
保存：密封常温保存15天。
按照饼干的制作方法，我们可以分为模具饼干、冰箱饼干、裱花饼干。模具饼干就是将一大块面团擀薄，然后用一个个模具压出丰富多彩的形状，像比较出名的姜饼就属于模具饼干。而冰箱饼干是指将面团塑成长条形状，然后放入冰箱冷藏变硬，再拿出来切成薄片烘烤而成。裱花饼干顾名思义，通过裱花嘴挤出来的饼干，不同的裱花嘴可以挤出多种好看的花纹。其中模具饼干和冰箱饼干会相对容易一些，裱花饼干要保持花纹则需要掌握一定的技巧。我之前写过非常详细的裱花类型饼干的教程《花纹清晰的云顶曲奇》，https://www.xiachufang.com/recipe/102917465/，绝对不容错过哦。
既然说到了饼干的基础，那我又可以发挥出我啰嗦...哦不,是严谨的特色。一般来说饼干主要有四大基础原料，分别是油、糖、粉类、液体，通过调节这四种原料的比例，或者添加更多种类的原料，就能使饼干的口感变得丰富起来。油糖的比例会影响到饼干的酥脆性，油多会使饼干变酥，糖多会使饼干变脆。这款蔓越莓曲奇黄油占面粉的比例为60%，制作出的饼干酥中有脆，非常符合我个人的口味。如果你想让它更酥，可以再适当增加黄油的比例。制作饼干的流程为油糖打发——加入液体——加入粉类——塑形——烘烤，只要掌握好这些基本流程操作技巧，想失败都难。
制作这款蔓越莓曲奇饼干唯二的难点在于黄油的打发，黄油与液体的混合。
解决第一个难点在于黄油要充分软化到手指轻松插入的地步，然后将黄油打发到体积膨胀，颜色发白，提起打蛋器出现羽毛形状。我之前写过打发黄油的文章《烘焙基础之打发黄油》，https://www.xiachufang.com/recipe/103695586/，看了之后再做这款饼干会so easy。
解决第二个难点在于避免油水分离。蔓越莓饼干用到的液体是全蛋液，保持全蛋液常温，并且分多次加入黄油，每次加入充分搅拌均匀，就能确保乳化到位，不会出现油水分离。
常见问题
1.加入面粉搅拌后无法混合成团
原因分析：黄油没有软化到位；室温太低导致黄油变硬
解决方法：黄油一定要软化到位；尽量调整室温在20-30度之间，无论室温高低，当黄油软化到位后要尽快完成所有操作并送入冰箱冷藏
2.饼干面团一切就碎
原因分析：冷冻时间过长导致面团太硬
解决方法：如果你不会判断面团的软硬度，制作好面团后就直接放入冰箱冷藏1个小时，不要冷冻
3.饼干容易烤焦
原因分析：饼干的厚度不均匀；烤箱温差太大；面团油水分离
解决方法：要确保每块饼干的厚度在5-8mm左右；根据你的烤箱温差来调整烘烤温度；油水分离的面团会导致上色很深，所以要避免油水分离
食谱信息
烘烤：预热温度200度，烘烤温度上火170度下火160度，烤箱中下层，时长22分钟，要根据你的烤箱温差来灵活调整。
模具：4cm*4cm*24cm
份量：28块，4-8人食用。
保存：密封常温保存15天。
用料
一学就会的蔓越莓曲奇饼干的做法
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准备原料。
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先将黄油切成小块。
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蔓越莓用刀切碎。
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鸡蛋打散回温。
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用手动打蛋器将低筋面粉和奶粉混合均匀。
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当黄油软化到筷子能轻松插入时，加入糖粉和盐。
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然后用刮刀按压一下，避免打发时粉末飞溅。
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用电动打蛋器中速打发至黄油颜色发白，体积明显膨胀。
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提起打蛋器黄油呈现羽毛形状，说明黄油已经打发到位。
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分两次加入已经回到常温的全蛋液。
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每次加入都要用打蛋器搅拌均匀。
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过筛加入已经混合均匀的低筋面粉与奶粉，然后加入蔓越莓。
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用切拌的方式混合均匀。
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搅拌到无干粉状态即可，不要过度搅拌以免面团出筋影响口感。
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将面团搓成长条，放入模具中压实。这里可以用硅油纸垫方便脱模，我图省事没用，不过我后面有另外一个脱模的大招。
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用保鲜袋包住模具放入冰箱冷藏至少一小时，如果想快一点可以先冷冻20分钟后再拿出来冷藏。
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烤箱预热，从冰箱中取出饼干面团，用电吹风对着模具各个方向吹一小会（不能吹太久，面团会软化），在桌子上敲一下，然后直接将饼干面团推出模具。
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用刀切成5-8mm厚度。
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然后间隔一定距离摆入烤盘。
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放入烤箱中层，上火170度，下火160度，22分钟。
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每个人烤箱温差不一样，要及时观察上色情况随机应变，如果颜色差不多了就可以出炉了。
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酥脆可口百吃不厌。
小贴士
1.软化黄油时要避免黄油完全融化成液体状态。
2.油水分离会导致饼干烘烤时大量出油，成品口感变差。
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
2.油水分离会导致饼干烘烤时大量出油，成品口感变差。
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
