金华酥饼
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人做过这道菜
萧丫头
家庭版烤酥饼
没有炭火烤炉
也可以做出香酥的小酥饼啦
酥酥的很好吃
没有炭火烤炉
也可以做出香酥的小酥饼啦
酥酥的很好吃
用料
| 馅料 | |
| 偏肥五花肉 | 200克 |
| 雪里蕻梅干菜 | 20克 |
| 花生碎 | 20克 |
| 白芝麻 | 15克 |
| 干辣椒碎 | 吃辣椒的可加 |
| 高浓度白酒 | 10克 |
| 白砂糖 | 20-30克 |
| 酥饼皮 | |
| 水油皮 | |
| 面粉 | 250克 |
| 水 | 100-115克 |
| 白糖 | 25克 |
| 油 | 40克 |
| 油皮 | |
| 面粉 | 100克 |
| 油 | 70克 |
| 刷饼皮 | 蜂蜜水 |
| 表面装饰 | 白芝麻 |
金华酥饼的做法
-
肥瘦8:2的五花肉，去皮后切成小肉丁；
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五花肉丁加入雪里蕻梅干菜、糖、白酒先腌制一会，再加入炒香的花生碎和炒香的芝麻碎腌制；
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腌制拌好的肉馅放置一边备用；
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开始制作饼皮，水油皮中材料放入碗中，水先保留5-10后面加，因为面粉吸水性差别比较大；
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水油皮揉成光滑的面团，面团太硬可满满加水揉到手感轻柔，盖上湿布醒发30分钟；
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油皮的材料放入碗中搅拌均匀；
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放一旁静置备用；
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水油皮醒好后擀成薄面皮，尽量敢大擀薄；
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抹上提前准备好的油皮，抹均匀；
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稍微撒一点点干粉在油皮上方便卷起，只要一点点就可以了；
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把面皮从一端慢慢的卷起到另一端；
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卷好后搓搓长，分割成均匀的小面团；
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差不多25g每个的样子，稍微收了下口，盖上保鲜膜静置一下；
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此时将肉馅分成均匀的小团，差不多12克每个的样子；
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小面团收口朝上按压扁，放上馅料；
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用虎口给面团收口；
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面团收口后放入烤盘压压平；
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刷上饴糖水或蜂蜜水，这里用的蜂蜜加一点点水调成的糖浆；
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撒上白芝麻；
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送入预热好的180度的烤箱中层，差不多烤30-40分钟，至酥饼上色均匀；
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烤箱调至70度左右再把酥饼里的水分烘干一些；
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烘干好的酥饼趁温热时吃，是最好持哒。
小贴士
关于烘烤：
180度烤30-40min
烤至上色后要用低温70度烘干水份
饼皮分割成25克每个
馅料：12克每个
180度烤30-40min
烤至上色后要用低温70度烘干水份
饼皮分割成25克每个
馅料：12克每个
