川香麻辣风味炸鸡块
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人做过这道菜
大嘴miao
一直钟爱于各种油炸食品，特别是炸鸡块。平时吃惯的普通炸鸡块和韩式风味，吃久了总觉得缺少了些新意。这次尝试把豪吉麻辣川香汁的香、鲜、辣融入到炸鸡中，与众不同😏~
分初级和进阶版👇🏻
分初级和进阶版👇🏻
用料
| 鸡腿 | 2只 |
| 食用油 | 大量 |
| 🔸腌料: | |
| 豪吉麻辣川香汁 | 1汤勺(勺子大小看步骤图) |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 耗油 | ＜半汤勺 |
| 牛奶 | 适量(具体用量看步骤) |
| 🔸炸鸡裹料 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 红薯淀粉 | 2大勺75g |
| 普通面粉 | 2大勺75g |
| 盐 | 1-2克 |
| 花椒粉 | 1-2克 |
| 🔸料汁 | |
| 豪吉麻辣川香汁 | 1汤勺 |
| 蒜末 | 半头大蒜 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 藤椒油 | 1/2汤勺 |
| 芝麻 | 适量 |
| 水 | 60克 |
| 砂糖 | 4g |
| 细辣椒面 | 1汤勺(喜辣多放，不喜少放) |
川香麻辣风味炸鸡块的做法
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鸡腿剔骨切块(用翅中、翅根也可)。腌料部分的材料加进鸡块中和匀，腌制1小时以上。因为川香汁自带咸味，所以不用格外加盐
牛奶用量与鸡块齐平就行
加牛奶和不加牛奶腌制，我都试过，个人感觉炸出来都挺嫩的
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两颗鸡蛋打散。
淀粉和面粉用量1:1，加盐和花椒面混合均匀(后来觉得花椒面不够，我又加了一小勺🌚)
我用电饭锅盛稀饭的勺，两勺红薯淀粉 两勺面粉(会剩一点用不完)
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腌好的鸡块控出牛奶。在裹粉中裹一圈，再粘上蛋液，再到粉中裹一圈，让鸡块每一处都裹满粉。抖掉多余的粉
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锅入宽油(最好用颜色浅的植物油)，开火加热至 一根筷子🥢放进去，有密集小泡泡起来的时候，入鸡块，中小火🔥分批炸，炸至浅黄色
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滤网捞掉油锅里的渣，升高油温，复炸鸡块至金黄色。
到这里，炸好就可以吃了，鸡块被川香汁腌制过，有淡淡的辣味但不辣。
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川香麻辣进阶版料汁:
料汁部分的辣椒面、川香汁、花椒面、水、白砂糖取一个小碗混合均匀。
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锅留底油，油温稍热入蒜末，慢慢煸炒至蒜末微黄(小火🔥！)，加入料汁，把料汁熬到浓稠状态，关火。➕熟白芝麻和藤椒油混合均匀。
煮好的料汁可以淋到鸡块上吃；或当做蘸料蘸食。
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够辣够过瘾，配雪碧或啤酒，我又快乐了🙊
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料汁淋到炸茄盒上也合适~
(我第一次的实验版本🤪)
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剩的一点点粉和鸡蛋，我炸了个平菇🌚....
小贴士
我用的淀粉不是袋装的 有颗粒，所以炸出来表层也有小白颗粒，有点影响颜值。用精细的淀粉就不会存在这种情况。
